Mac and cheese authentique

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Temps total : 40 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 300 g de macaroni (ou coudes rayés, idéalement blé dur)
• 40 g de beurre
• 40 g de farine
• 50 cl de lait demi-écrémé
• 150 g de cheddar affiné râpé
• 50 g de comté ou emmental râpé (optionnel, pour la profondeur)
• 1 cuillère à café de moutarde douce (optionnel, pour relever)
• 1 pincée de noix de muscade
• Sel fin
• Poivre noir du moulin
• 30 g de chapelure (maison ou panko, pour gratiner)
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive (pour la chapelure)

Instructions

1. Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante). Beurrez légèrement un plat à gratin.
2. Faites cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau bouillante salée, 1 à 2 minutes de moins que le temps indiqué (elles finiront de cuire au four). Égouttez-les rapidement sans les rincer.
3. Préparez la béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajoutez la farine d’un coup, mélangez au fouet 1 minute sans coloration (pour cuire la farine).
4. Versez le lait froid en 3 fois, en fouettant vigoureusement pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir à feu doux, en remuant constamment, jusqu’à obtenir une sauce nappante.
5. Hors du feu, incorporez 120 g de cheddar et le comté (gardez le reste pour gratiner), la moutarde, la muscade, sel et poivre. Mélangez jusqu’à fonte complète du fromage.
6. Ajoutez les pâtes égouttées à la sauce, mélangez délicatement pour bien enrober.
7. Versez le tout dans le plat à gratin. Mélangez la chapelure avec l’huile d’olive et le reste de cheddar, répartissez sur le dessus.
8. Enfournez 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et croustillant. Laissez reposer 5 minutes avant de servir pour que la sauce se stabilise.

Erreurs fréquentes

1. Sauce grumeleuse : Ajoutez le lait froid progressivement en fouettant énergiquement, et ne chauffez pas trop fort.
2. Pâtes trop molles : Cuisez-les al dente, elles finiront de cuire au four.
3. Gratin sec : Ne réduisez pas trop la béchamel, la sauce doit rester nappante avant d’enfourner.
4. Fromage filant mais fade : Utilisez un cheddar affiné et ajoutez un peu de comté ou d’emmental pour la profondeur.
5. Dessus non croustillant : Mélangez la chapelure avec un peu d’huile et de fromage râpé avant de gratiner.
6. Goût trop lourd : Dosez la muscade et la moutarde, et n’ajoutez pas trop de fromage pour préserver l’équilibre.
7. Plat trop gras : Respectez les proportions beurre/farine/lait, et évitez d’ajouter de la crème inutilement.