Flan aux abricots

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Temps total : 55 minutes

Pour : 6 parts

Ingrédients

• 500 g d’abricots mûrs mais fermes
• 3 œufs entiers (taille M)
• 80 g de sucre (ajuster selon l’acidité des abricots)
• 1 sachet de sucre vanillé ou 1 c. à café d’extrait de vanille
• 40 g de farine de blé (ou maïzena pour une version sans gluten)
• 25 cl de lait entier (ou demi-écrémé, ou boisson végétale non sucrée)
• 10 cl de crème liquide légère (ou crème végétale)
• 1 noix de beurre pour le moule (ou huile neutre)
• 1 pincée de sel

Instructions

1. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante recommandée pour une cuisson homogène). Beurrez soigneusement un moule à gratin ou à tarte (environ 24 cm de diamètre).
2. Lavez, séchez et coupez les abricots en deux. Ôtez les noyaux. Disposez-les côté bombé vers le haut dans le moule, en les serrant légèrement pour une belle répartition.
3. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre, le sucre vanillé (ou la vanille) et la pincée de sel jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Ajoutez la farine tamisée (ou la maïzena) et mélangez sans trop insister pour éviter les grumeaux.
4. Versez progressivement le lait puis la crème, en fouettant doucement pour obtenir une pâte lisse et homogène, proche d’une pâte à crêpes épaisse.
5. Versez délicatement l’appareil sur les abricots. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour bien répartir la pâte et chasser les bulles d’air.
6. Enfournez pour 35 à 40 minutes. Le flan doit être doré, gonflé et à peine tremblotant au centre. Surveillez la cuisson : selon la jutosité des abricots, le temps peut varier de 5 minutes.
7. Laissez tiédir puis placez au frais au moins 2 heures avant de déguster. Servez frais ou à température ambiante, nature ou avec un voile de sucre glace.

Erreurs fréquentes

1. Le flan ne prend pas : Vérifiez la cuisson, prolongez de 5 à 10 minutes si le centre est trop liquide. Utilisez des œufs à température ambiante et respectez les proportions.
2. Appareil grumeleux : Tamisez la farine et incorporez-la progressivement. Fouettez sans excès pour éviter d’incorporer trop d’air.
3. Flan trop acide : Choisissez des abricots mûrs mais pas verts. Ajustez le sucre selon l’acidité du fruit.
4. Flan détrempé : Privilégiez des abricots fermes et égouttez-les si besoin. Évitez les fruits surgelés non décongelés.
5. Surface brûlée, intérieur cru : Privilégiez la chaleur tournante et placez le moule au centre du four. Si besoin, couvrez d’une feuille de papier cuisson en fin de cuisson.
6. Flan collé au moule : Beurrez généreusement le moule ou utilisez du papier cuisson pour un démoulage facile.
7. Texture caoutchouteuse : Ne surcuisez pas le flan, il doit rester légèrement tremblotant à la sortie du four.