Tian de courgettes
Le tian de courgettes est un plat provençal emblématique, célébrant la simplicité et la générosité des légumes d’été. Sa cuisson lente révèle la douceur naturelle des courgettes, relevée par l’ail, l’huile d’olive et les herbes aromatiques. Ce plat, à la fois léger et savoureux, met en avant la justesse des cuissons et l’équilibre des saveurs, tout en restant accessible à tous. Traditionnellement, le tian désigne à la fois le plat en terre cuite utilisé et la préparation elle-même, héritée des cuisines paysannes du Sud de la France. Idéal en accompagnement ou en plat principal végétarien, il valorise le goût authentique des légumes, sans artifice.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Temps total : 1 heures 10 minutes
Pour : 4 personnes
Ingrédients
- 4 courgettes moyennes (environ 800 g)
- 2 tomates mûres
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d’ail
- 3 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 branche de thym frais
- 1 branche de romarin (facultatif)
- Sel fin
- Poivre du moulin
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante recommandée pour une cuisson homogène).
- Lavez soigneusement les courgettes et les tomates. Coupez-les en rondelles régulières de 4 à 5 mm d’épaisseur. Astuce : une coupe régulière garantit une cuisson uniforme et une belle présentation.
- Pelez l’oignon et émincez-le finement. Épluchez les gousses d’ail, retirez le germe si besoin, puis hachez-les ou écrasez-les au presse-ail.
- Huilez légèrement le fond d’un plat à gratin (idéalement en terre cuite). Répartissez l’oignon émincé et la moitié de l’ail au fond du plat.
- Disposez les rondelles de courgettes et de tomates en les alternant, verticalement ou en spirale, bien serrées. Parsemez le reste d’ail sur les légumes.
- Salez, poivrez généreusement. Ajoutez le thym effeuillé et, si désiré, quelques brins de romarin.
- Arrosez uniformément d’huile d’olive. Couvrez le plat d’une feuille de papier cuisson ou d’aluminium (évite le dessèchement en début de cuisson).
- Enfournez pour 30 minutes. Retirez la couverture, puis poursuivez la cuisson 20 minutes supplémentaires pour faire légèrement dorer et concentrer les saveurs. Surveillez la coloration en fin de cuisson.
- Laissez reposer 10 minutes hors du four avant de servir : cela permet aux saveurs de se développer et facilite la découpe.
- Servez chaud, tiède ou même froid, en accompagnement ou en plat principal végétarien. Pour une touche gourmande, ajoutez quelques copeaux de parmesan ou de fromage de chèvre frais juste avant de servir (optionnel).
Erreurs fréquentes
- Légumes coupés trop épais : Les courgettes et tomates doivent être tranchées finement (4-5 mm) pour cuire uniformément et éviter qu’elles restent croquantes.
- Plat trop sec : Couvrez le tian en début de cuisson pour préserver l’humidité, puis découvrez pour dorer. Si besoin, ajoutez un filet d’eau ou de bouillon en cours de cuisson.
- Légumes fades : Salez et poivrez chaque couche, et n’hésitez pas à ajouter des herbes fraîches pour relever le goût.
- Cuisson inégale : Disposez les rondelles de façon régulière et serrez-les bien pour une cuisson homogène.
- Tian trop aqueux : Utilisez des courgettes et tomates bien mûres mais fermes, et ne salez pas trop tôt pour éviter qu’elles ne rendent trop d’eau.
- Oignon brûlé au fond : Répartissez l’oignon sur toute la surface et ajoutez un filet d’huile pour éviter qu’il ne sèche ou ne brûle.
- Goût d’ail trop fort : Hachez finement l’ail et répartissez-le, ou frottez simplement le plat avec une gousse pour un parfum plus subtil.
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