Tête d’ail confite au four
La tête d’ail confite au four est une préparation simple et authentique, qui sublime l’ail en lui apportant douceur, onctuosité et profondeur aromatique. Cette technique ancestrale, très répandue dans la cuisine méditerranéenne, transforme l’ail cru piquant en une purée délicate, parfaite à tartiner ou à incorporer dans des plats. Riche en composés bénéfiques, l’ail confit est aussi apprécié pour ses vertus nutritionnelles et sa digestibilité accrue. Cette recette met en avant la simplicité des ingrédients, la maîtrise de la cuisson et l’importance du geste pour obtenir une texture fondante et un goût subtil, sans amertume.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Temps total : 50 minutes
Pour : 1 tête d’ail confite (pour 2 à 4 personnes en accompagnement ou condiment)
Ingrédients
- 1 tête d’ail entière, bien ferme
- 1 à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 pincée de fleur de sel
- Poivre noir du moulin (facultatif)
- Herbes fraîches (thym, romarin, facultatif)
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Coupez la partie supérieure de la tête d’ail (environ 1 cm) pour exposer légèrement les gousses, sans les séparer ni retirer la peau.
- Déposez la tête d’ail sur une feuille de papier cuisson ou d’aluminium. Arrosez généreusement d’huile d’olive, en veillant à bien imbiber chaque gousse. Salez légèrement, poivrez et ajoutez éventuellement quelques brins de thym ou de romarin.
- Refermez hermétiquement la feuille autour de la tête d’ail pour former une papillote. Placez-la dans un plat allant au four. Enfournez pour 40 à 50 minutes : l’ail doit devenir fondant, doré et légèrement caramélisé.
- Sortez la papillote du four. Laissez tiédir quelques minutes. Pressez délicatement la base de chaque gousse pour extraire la pulpe confite. Servez sur du pain grillé, dans une purée, une vinaigrette ou en accompagnement de viandes et légumes rôtis.
Erreurs fréquentes
- L’ail reste dur après cuisson : Prolongez la cuisson de 10 à 15 minutes, vérifiez que la papillote est bien fermée pour éviter le dessèchement.
- L’ail devient amer : Ne dépassez pas 200°C et surveillez la coloration ; une cuisson trop forte brûle les sucres naturels.
- La tête d’ail s’assèche : Ajoutez un peu plus d’huile d’olive et veillez à bien fermer la papillote.
- Difficulté à extraire la pulpe : Laissez tiédir, puis pressez doucement la base de chaque gousse ; si besoin, utilisez la pointe d’un couteau.
- Goût trop prononcé ou piquant : Privilégiez une cuisson lente et douce, et choisissez une tête d’ail fraîche, non germée.
- Papillote qui fuit : Doublez la feuille de cuisson ou d’aluminium pour éviter les coulures d’huile.
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