Tête d’ail confite au four

Informations sur la recette

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

Temps total : 50 minutes

Pour : 1 tête d’ail confite (pour 2 à 4 personnes en accompagnement ou condiment)

Ingrédients

• 1 tête d’ail entière, bien ferme
• 1 à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 1 pincée de fleur de sel
• Poivre noir du moulin (facultatif)
• Herbes fraîches (thym, romarin, facultatif)

Instructions

1. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Coupez la partie supérieure de la tête d’ail (environ 1 cm) pour exposer légèrement les gousses. Veillez à ne pas séparer les gousses ni à retirer la peau extérieure, qui protège l’ail pendant la cuisson.
2. Déposez la tête d’ail sur une feuille de papier cuisson ou d’aluminium. Arrosez généreusement d’huile d’olive, en veillant à ce que chaque gousse soit bien imprégnée. Salez légèrement, poivrez et ajoutez éventuellement quelques brins de thym ou de romarin.
3. Refermez hermétiquement la feuille autour de la tête d’ail pour former une papillote. Placez-la dans un plat allant au four. Enfournez pour 40 à 50 minutes : l’ail doit devenir fondant, doré et légèrement caramélisé. Vérifiez la cuisson en pressant doucement une gousse : elle doit s’écraser facilement.
4. Laissez tiédir quelques minutes avant d’ouvrir la papillote (attention à la vapeur). Pressez délicatement les gousses pour extraire la pulpe confite. Servez sur du pain grillé, incorporez dans une purée, une vinaigrette ou une sauce. L’ail confit se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un petit pot recouvert d’huile d’olive.

Erreurs fréquentes

1. L’ail reste dur après cuisson : Prolongez la cuisson de 10 à 15 minutes, chaque four étant différent. Vérifiez que la papillote est bien fermée pour éviter le dessèchement.
2. L’ail devient amer : Ne dépassez pas 200°C et surveillez la coloration. Une température trop élevée brûle les sucres naturels.
3. La tête d’ail s’assèche : Ajoutez un peu plus d’huile d’olive et veillez à bien emballer hermétiquement la papillote.
4. Difficulté à extraire la pulpe : Laissez tiédir puis pressez doucement à la base de chaque gousse, ou utilisez une petite cuillère.
5. Goût trop prononcé ou piquant : Privilégiez des têtes d’ail fraîches et évitez l’ail germé, plus fort et moins digeste.