Terrine de quinoa aux légumes grillés et herbes fraîches

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Temps total : 1 heures 0 minutes

Pour : 6 portions

Ingrédients

• 200 g de quinoa
• 1 aubergine
• 1 courgette
• 1 poivron rouge
• 1 poivron jaune
• 1 oignon rouge
• 2 gousses d’ail
• 3 œufs
• 100 g de fromage frais (type chèvre ou ricotta)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• Sel et poivre au goût
• Quelques brins de persil frais
• Quelques feuilles de basilic frais

Instructions

1. Préchauffez le four à 200°C. Lavez et coupez l’aubergine, la courgette, les poivrons et l’oignon rouge en petits dés. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, ajoutez les gousses d’ail écrasées, arrosez d’une cuillère à soupe d’huile d’olive, saupoudrez de paprika fumé, de cumin, de sel et de poivre. Mélangez bien et enfournez pour 25 minutes, en remuant à mi-cuisson.
2. Pendant ce temps, rincez le quinoa sous l’eau froide pour enlever son amertume. Faites-le cuire dans une casserole d’eau bouillante salée selon les instructions du paquet (environ 12 à 15 minutes). Égouttez et laissez refroidir légèrement.
3. Dans un grand saladier, battez les œufs avec le fromage frais. Ajoutez le quinoa cuit, les légumes grillés et mélangez bien. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Ajoutez le persil et le basilic finement ciselés.
4. Versez la préparation dans un moule à cake préalablement huilé ou chemisé de papier cuisson. Tassez légèrement pour égaliser la surface. Enfournez à 180°C pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la terrine soit bien prise et légèrement dorée sur le dessus.
5. Laissez la terrine refroidir complètement avant de la démouler. Servez-la froide ou à température ambiante, accompagnée d’une salade verte ou d’une sauce au yaourt citronnée.