Tartiflette

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Temps total : 1 heures 0 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 1,2 kg de pommes de terre à chair ferme (type Charlotte ou Amandine)
• 200 g de lardons fumés (ou poitrine fumée coupée en dés)
• 2 gros oignons jaunes
• 1 reblochon fermier (450 g environ)
• 10 cl de vin blanc sec de Savoie (optionnel mais traditionnel)
• 2 cuillères à soupe d’huile neutre
• Poivre du moulin
• Sel (modéré, les lardons et le fromage sont déjà salés)

Instructions

1. Épluchez les pommes de terre. Coupez-les en rondelles épaisses (5-7 mm). Rincez-les rapidement pour enlever l’excès d’amidon, puis séchez-les soigneusement dans un torchon propre.
2. Faites cuire les pommes de terre à l’eau frémissante salée pendant 10 à 12 minutes : elles doivent rester fermes (vérifiez avec la pointe d’un couteau). Égouttez et laissez tiédir à l’air libre pour éviter qu’elles ne se délitent.
3. Émincez finement les oignons. Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile, puis faites revenir les oignons à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés (8 à 10 minutes). Ajoutez les lardons et poursuivez la cuisson 5 minutes pour qu’ils soient bien dorés. Déglacez avec le vin blanc (si utilisé) et laissez évaporer presque complètement.
4. Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante). Coupez le reblochon en deux dans l’épaisseur, puis chaque moitié en deux (vous obtenez 4 quartiers).
5. Dans un plat à gratin, disposez la moitié des pommes de terre, salez très légèrement, poivrez. Répartissez la moitié du mélange oignons-lardons. Ajoutez le reste des pommes de terre, puis le reste des oignons-lardons. Disposez les quartiers de reblochon croûte vers le haut, en les enfonçant légèrement.
6. Enfournez pour 20 à 25 minutes : le fromage doit être fondu et gratiné, le dessus bien doré. Servez chaud, accompagné d’une salade verte vinaigrée pour l’équilibre.

Erreurs fréquentes

1. Pommes de terre trop cuites : Utilisez une variété ferme et surveillez la cuisson, elles doivent rester légèrement fermes pour ne pas se transformer en purée.
2. Plat sec : Ne faites pas trop évaporer le vin blanc et ne lésinez pas sur le reblochon, qui apporte le moelleux.
3. Lardons caoutchouteux : Faites-les bien dorer à la poêle avant de les intégrer au plat.
4. Reblochon mal réparti : Coupez-le en quartiers et disposez-le croûte vers le haut pour un gratinage optimal.
5. Excès de sel : Salez très modérément, le fromage et les lardons sont déjà salés.
6. Oignons brûlés : Faites-les revenir à feu doux-moyen, ils doivent être fondants et dorés, pas noirs.
7. Plat trop gras : Égouttez les lardons après cuisson si besoin, et n’ajoutez pas de crème (non traditionnelle).
8. Fromage qui ne gratine pas : Préchauffez bien le four et placez le plat assez haut pour une belle coloration.