Tartiflette
La tartiflette est un plat emblématique de la Haute-Savoie, né dans les années 1980 pour mettre en valeur le reblochon, fromage local. Inspirée de la traditionnelle ‘péla’, elle associe pommes de terre fondantes, lardons fumés, oignons et reblochon gratiné. Ce plat convivial, riche et réconfortant, séduit par son authenticité et sa simplicité d’exécution. La tartiflette offre un équilibre entre le fondant des pommes de terre, la douceur des oignons et la puissance aromatique du reblochon. Elle se prête à des variantes raisonnables (ajout de salade verte, adaptation des lardons) sans jamais sacrifier son identité. Idéale pour un repas chaleureux, elle illustre la générosité de la cuisine montagnarde.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Temps total : 1 heures 10 minutes
Pour : 4 personnes
Ingrédients
- 1,2 kg de pommes de terre à chair ferme (type Charlotte ou Amandine)
- 200 g de lardons fumés (ou allumettes de bacon pour une version plus légère)
- 2 gros oignons jaunes
- 1 reblochon fermier (environ 450 g)
- 10 cl de vin blanc sec de Savoie (optionnel mais traditionnel)
- 2 cuillères à soupe d’huile neutre
- Poivre du moulin
- Sel (modéré, les lardons et le fromage sont déjà salés)
Instructions
- Épluchez les pommes de terre. Coupez-les en rondelles régulières de 4 à 5 mm d’épaisseur. Rincez-les rapidement pour enlever l’excès d’amidon, puis séchez-les soigneusement dans un torchon propre.
- Faites cuire les pommes de terre à l’eau frémissante salée pendant 10 à 12 minutes : elles doivent rester légèrement fermes (elles finiront de cuire au four). Égouttez-les délicatement pour éviter qu’elles ne se cassent.
- Émincez finement les oignons. Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile puis faites revenir les oignons à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés (environ 8 minutes). Ajoutez les lardons et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes pour qu’ils soient bien dorés. Déglacez avec le vin blanc, laissez évaporer 2 minutes.
- Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante). Coupez le reblochon en deux dans l’épaisseur, puis chaque moitié en deux (vous obtenez 4 quartiers).
- Dans un plat à gratin, disposez la moitié des pommes de terre, salez très légèrement, poivrez. Répartissez la moitié du mélange oignons-lardons. Ajoutez le reste des pommes de terre, puis le reste des oignons et lardons.
- Déposez les quartiers de reblochon, croûte vers le haut, sur toute la surface du plat. Enfournez pour 25 à 30 minutes : le fromage doit être fondu et gratiné, les pommes de terre moelleuses.
- Laissez reposer 5 minutes hors du four avant de servir. Accompagnez d’une salade verte vinaigrée pour équilibrer le repas.
Erreurs fréquentes
- Pommes de terre trop cuites à l’eau : elles deviennent cassantes et se transforment en purée au montage. Solution : surveillez la cuisson, elles doivent rester fermes.
- Oignons brûlés ou trop colorés : ils apportent de l’amertume. Solution : faites-les revenir à feu doux et surveillez-les, ajoutez un peu d’eau si besoin.
- Reblochon mal réparti ou croûte en dessous : le fromage ne gratine pas correctement. Solution : placez la croûte vers le haut pour un gratinage optimal.
- Plat trop salé : lardons et reblochon sont déjà salés. Solution : salez très modérément les pommes de terre.
- Tartiflette sèche : manque de liant. Solution : ne pas trop égoutter le mélange oignons-lardons, le vin blanc apporte du moelleux.
- Fromage industriel sans goût : la tartiflette perd son caractère. Solution : privilégiez un reblochon fermier AOP.
- Plat trop gras : excès de lardons ou de fromage. Solution : adaptez la quantité de lardons, utilisez du bacon ou du jambon blanc pour alléger.
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