Sauce tomate maison

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

Temps total : 1 heures 0 minutes

Pour : Environ 700 ml (pour 4 à 6 personnes)

Ingrédients

• 1,2 kg de tomates mûres (roma ou cœur de bœuf, idéalement de saison)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
• 1 oignon jaune moyen
• 2 gousses d’ail
• 1 branche de thym frais (ou 1/2 cuillère à café de thym séché)
• 1 feuille de laurier
• 1 petite branche de basilic frais (facultatif, à ajouter en fin de cuisson)
• 1/2 cuillère à café de sucre (optionnel, selon l’acidité des tomates)
• Sel fin
• Poivre noir du moulin

Instructions

1. Incisez la base des tomates en croix. Plongez-les 30 secondes dans de l’eau bouillante, puis rafraîchissez-les dans de l’eau glacée. Pelez-les, coupez-les en deux, retirez les graines (pour une sauce plus lisse) et détaillez la chair en dés.
2. Émincez finement l’oignon et l’ail. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l’oignon, faites-le revenir 5 minutes sans coloration. Ajoutez l’ail, poursuivez 1 minute.
3. Ajoutez les dés de tomates, le thym, la feuille de laurier, une pincée de sel et de poivre. Mélangez. Portez à légère ébullition, puis baissez le feu. Laissez mijoter à découvert 35 à 45 minutes, en remuant régulièrement. Écumez si nécessaire. La sauce doit réduire et épaissir.
4. Goûtez : si la sauce est trop acide, ajoutez un peu de sucre. Retirez le thym et le laurier. Pour une texture lisse, mixez la sauce au mixeur plongeant. Pour une sauce rustique, écrasez simplement à la fourchette.
5. Ajoutez le basilic ciselé hors du feu. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Utilisez immédiatement ou laissez refroidir avant de conserver au réfrigérateur (3 à 4 jours) ou de congeler.

Erreurs fréquentes

1. Sauce trop acide : ajoutez une pincée de sucre ou une pointe de bicarbonate de soude (attention à ne pas en abuser pour ne pas altérer le goût).
2. Sauce trop liquide : prolongez la cuisson à feu doux sans couvercle pour faire évaporer l’excès d’eau.
3. Sauce fade : rectifiez l’assaisonnement avec un peu plus de sel, de poivre ou d’herbes fraîches en fin de cuisson.
4. Goût d’oignon ou d’ail trop prononcé : veillez à ne pas les brûler lors de la cuisson initiale, faites-les simplement suer doucement.
5. Peau ou graines désagréables : pelez et épépinez soigneusement les tomates avant cuisson, ou mixez la sauce et passez-la au chinois pour une texture très lisse.
6. Sauce qui attache au fond : remuez régulièrement et maintenez un feu doux, surtout en fin de cuisson.
7. Manque de goût : privilégiez des tomates bien mûres et de saison, évitez les tomates d’hiver insipides.