Tarte tomates
La tarte aux tomates est un classique de la cuisine estivale française, appréciée pour sa simplicité, sa fraîcheur et sa capacité à sublimer la tomate mûre. Cette recette met en avant la saveur naturelle des tomates, associée à une pâte croustillante et une base onctueuse. Elle se distingue par son équilibre entre gourmandise et légèreté, tout en restant accessible à tous. Originaire du sud de la France, elle s’inscrit dans la tradition des tartes salées familiales, parfaites pour un repas convivial ou un pique-nique. Les astuces de chef proposées ici garantissent une pâte non détrempée et une garniture savoureuse, tout en offrant des alternatives pour adapter la recette à vos besoins nutritionnels.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps total : 55 minutes
Pour : 6 parts
Ingrédients
- 1 pâte brisée (maison ou pur beurre du commerce)
- 5 à 6 tomates mûres (type cœur de bœuf ou tomates anciennes)
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 100 g de fromage râpé (emmental, comté ou parmesan)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Herbes fraîches (thym, origan ou basilic)
- Sel fin
- Poivre du moulin
- 1 cuillère à soupe de semoule fine ou chapelure (optionnel, pour absorber l’humidité)
Instructions
- Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).
- Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte (28 cm de diamètre). Piquez le fond avec une fourchette. Pour éviter que la pâte ne détrempe, saupoudrez-la d’une fine couche de semoule ou de chapelure.
- Badigeonnez le fond de tarte avec la moutarde de Dijon. Cette étape apporte du goût et forme une barrière contre l’humidité des tomates.
- Lavez, séchez et tranchez finement les tomates. Disposez-les sur du papier absorbant, salez légèrement et laissez dégorger 10 minutes pour limiter l’excès d’eau.
- Disposez les tranches de tomates en rosace sur le fond de tarte. Poivrez, parsemez d’herbes fraîches et arrosez d’un filet d’huile d’olive.
- Parsemez le fromage râpé sur les tomates (ou seulement sur la moitié pour une version plus légère).
- Enfournez pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et les tomates légèrement confites. Surveillez la cuisson pour éviter que la tarte ne brûle sur les bords.
- Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler. Servez chaud, tiède ou à température ambiante, accompagné d’une salade verte.
Erreurs fréquentes
- Pâte détrempée : Saupoudrez le fond de tarte de semoule ou chapelure, faites dégorger les tomates et ne surchargez pas la garniture.
- Tarte trop acide : Choisissez des tomates bien mûres et retirez les graines si besoin.
- Fond de tarte qui gonfle : Piquez bien la pâte à la fourchette avant cuisson.
- Tarte fade : N’oubliez pas la moutarde et assaisonnez généreusement (herbes, poivre, un peu de sel).
- Tomates qui rendent trop d’eau : Salez et laissez dégorger les tranches sur du papier absorbant avant de les disposer sur la pâte.
- Fromage brûlé : Ajoutez le fromage râpé à mi-cuisson si votre four est très puissant.
- Pâte trop dure : Ne travaillez pas trop la pâte et surveillez la cuisson pour éviter qu’elle ne sèche.
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