Rôti de porc au four

Informations sur la recette

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 1 heures 10 minutes

Temps total : 1 heures 20 minutes

Pour : 6 personnes

Ingrédients

• 1 rôti de porc de 1,2 à 1,5 kg (échine ou filet, selon la tendreté souhaitée)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou 20 g de beurre
• 2 branches de thym
• 2 feuilles de laurier
• 3 gousses d’ail
• 1 oignon
• Sel fin
• Poivre du moulin
• 10 cl d’eau ou de bouillon (optionnel, pour une viande plus moelleuse)

Instructions

1. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante recommandée pour une cuisson homogène).
2. Sortez le rôti du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson pour éviter un choc thermique et favoriser une cuisson uniforme.
3. Pelez l’oignon et coupez-le en quartiers. Écrasez légèrement les gousses d’ail sans les peler.
4. Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile ou le beurre à feu vif. Saisissez le rôti sur toutes ses faces pendant 2 à 3 minutes pour obtenir une belle coloration. Cette étape concentre les sucs et améliore la saveur finale.
5. Déposez le rôti dans un plat allant au four. Ajoutez autour l’oignon, l’ail, le thym et le laurier. Salez et poivrez généreusement la viande.
6. Versez l’eau ou le bouillon dans le fond du plat pour éviter que les sucs ne brûlent et pour garder la viande moelleuse.
7. Enfournez à mi-hauteur. Comptez environ 45 à 50 minutes de cuisson par kilo de viande (soit 1h à 1h15 pour 1,2 à 1,5 kg). Arrosez le rôti avec le jus de cuisson toutes les 20 minutes pour éviter le dessèchement.
8. Pour vérifier la cuisson, piquez le rôti au centre : le jus doit être clair. Pour une viande plus juteuse, arrêtez la cuisson à 68-70°C à cœur (thermomètre recommandé).
9. Sortez le rôti du four, couvrez-le de papier aluminium sans serrer et laissez-le reposer 10 minutes avant de le trancher. Cela permet aux fibres de se détendre et au jus de bien se répartir.
10. Servez chaud, accompagné de légumes rôtis, d’une purée ou d’une salade verte pour un repas équilibré.

Erreurs fréquentes

1. Viande sèche : Ne pas arroser le rôti pendant la cuisson ou le cuire trop longtemps. Solution : Arrosez régulièrement et surveillez la température à cœur.
2. Rôti trop salé : Saler excessivement avant cuisson. Solution : Salez modérément, ajustez en fin de cuisson si besoin.
3. Manque de goût : Oublier de saisir la viande avant d’enfourner. Solution : Saisissez toujours le rôti pour développer les arômes.
4. Jus brûlé : Ne pas ajouter de liquide dans le plat. Solution : Ajoutez toujours un fond d’eau ou de bouillon.
5. Viande difficile à trancher : Trancher immédiatement à la sortie du four. Solution : Laissez reposer 10 minutes sous aluminium.
6. Cuisson inégale : Rôti trop froid à l’enfournement. Solution : Sortez la viande du réfrigérateur à l’avance.
7. Rôti trop cuit à l’extérieur, cru à l’intérieur : Four trop chaud ou rôti trop épais. Solution : Privilégiez une cuisson douce et vérifiez la température à cœur.