Sucre glace maison
Le sucre glace, aussi appelé sucre en poudre très fin ou sucre impalpable, est un ingrédient incontournable en pâtisserie pour glacer, saupoudrer ou réaliser des glaçages et crèmes onctueuses. Sa texture ultra-fine permet une dissolution rapide et un rendu esthétique parfait. Préparer son sucre glace maison garantit fraîcheur, absence d’additifs et adaptation à la quantité désirée. Traditionnellement utilisé en Europe dès le XIXe siècle, il est indispensable pour les meringues, macarons, glaçages royaux ou simplement pour sublimer une pâtisserie. Cette recette vous guide pour obtenir un sucre glace parfaitement homogène, sans grumeaux, et vous explique les astuces de chef pour éviter les pièges courants.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes
Temps total : 5 minutes
Pour : Environ 200 g de sucre glace
Ingrédients
- 200 g de sucre blanc en poudre (saccharose, type sucre semoule ou cristal)
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (optionnel, pour éviter l’agglomération)
Instructions
- Munissez-vous d’un blender puissant, d’un moulin à café électrique ou d’un robot-coupe. Nettoyez-le soigneusement et séchez-le parfaitement pour éviter que l’humidité ne fasse coller le sucre.
- Versez le sucre en poudre dans le bol du blender ou du robot. Ajoutez la fécule de maïs si vous souhaitez un sucre glace qui se conserve mieux et reste bien fluide (optionnel mais recommandé pour les glaçages ou la conservation).
- Mixez par à-coups de 10 à 15 secondes, en secouant légèrement l’appareil entre chaque impulsion pour homogénéiser la poudre. Continuez jusqu’à obtenir une poudre très fine, sans cristaux visibles. Selon la puissance de votre appareil, cela peut prendre 1 à 2 minutes.
- Passez le sucre glace obtenu au tamis ou à la passoire fine pour éliminer les éventuels grumeaux ou cristaux résiduels. Récupérez la poudre fine dans un récipient parfaitement sec.
- Utilisez immédiatement ou conservez dans un bocal hermétique, à l’abri de l’humidité. Le sucre glace maison s’utilise comme le sucre glace du commerce : pour saupoudrer, réaliser des glaçages, des crèmes ou des meringues.
Erreurs fréquentes
- Le sucre reste granuleux : Mixer plus longtemps, par petites impulsions, et tamiser soigneusement pour éliminer les cristaux.
- Le sucre glace forme des grumeaux : Ajouter une cuillère à soupe de fécule de maïs pour absorber l’humidité et bien tamiser après mixage.
- Le sucre glace colle ou s’agglomère : S’assurer que le matériel et le récipient sont parfaitement secs avant de commencer.
- Le sucre glace a un goût de brûlé : Ne pas mixer trop longtemps d’un coup, privilégier les impulsions courtes pour éviter l’échauffement.
- Le sucre glace n’est pas assez blanc : Utiliser du sucre blanc raffiné, le sucre roux donnera une poudre beige et un goût différent.
- Présence de morceaux dans le sucre glace : Tamiser systématiquement le sucre glace après mixage pour obtenir une poudre homogène.
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