Soupe au chou

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 1 heures 0 minutes

Temps total : 1 heures 20 minutes

Pour : 6 portions

Ingrédients

• 1 petit chou vert frisé (environ 800 g)
• 3 carottes moyennes
• 2 poireaux
• 2 pommes de terre moyennes
• 1 oignon jaune
• 2 gousses d’ail
• 2 branches de céleri
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 2 litres d’eau ou de bouillon de légumes
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel non raffiné
• Poivre du moulin

Instructions

1. Préparer le chou : Retirer les feuilles extérieures abîmées, couper le chou en quatre, retirer le cœur dur puis émincer finement. Pour une soupe plus digeste, blanchir le chou : plonger les feuilles émincées 2 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante, égoutter et réserver.
2. Préparer les autres légumes : Éplucher carottes et pommes de terre, les couper en petits dés. Laver soigneusement les poireaux et le céleri, les émincer. Éplucher et ciseler l’oignon, hacher l’ail.
3. Faire suer l’oignon : Dans une grande marmite, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail, faire revenir 3 minutes sans coloration pour développer les arômes.
4. Ajouter les légumes : Incorporer carottes, poireaux, céleri et pommes de terre. Faire revenir 5 minutes en remuant pour enrober les légumes de matière grasse et concentrer les saveurs.
5. Cuire la soupe : Ajouter le chou blanchi, le bouquet garni, puis verser l’eau ou le bouillon chaud. Porter à ébullition, écumer si besoin, puis baisser le feu. Couvrir et laisser mijoter à petits frémissements pendant 45 à 60 minutes. Les légumes doivent être tendres mais non défaits.
6. Assaisonner et servir : Retirer le bouquet garni. Saler, poivrer à votre goût. Servir bien chaud, éventuellement accompagné de pain de campagne grillé. Pour une texture plus veloutée, mixer partiellement la soupe ou l’écraser grossièrement au presse-purée.

Erreurs fréquentes

1. Chou trop amer : blanchir le chou 2 minutes à l’eau bouillante puis égoutter avant cuisson principale.
2. Soupe fade : ne pas hésiter à bien assaisonner et à utiliser un vrai bouquet garni ; un peu de bouillon maison ou une pointe de muscade relèvent la saveur.
3. Légumes trop cuits et défaits : surveiller la cuisson, stopper dès que les légumes sont tendres.
4. Soupe trop aqueuse : réduire la quantité d’eau ou laisser mijoter à découvert en fin de cuisson pour concentrer les saveurs.
5. Soupe indigeste : bien blanchir le chou et ne pas oublier le bouquet garni qui aide à la digestion.
6. Manque de liant : écraser une partie des légumes en fin de cuisson pour épaissir naturellement la soupe.
7. Oignon brûlé : faire suer à feu doux sans coloration pour éviter l’amertume.