Gaspacho courgette

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 2 minutes

Temps total : 17 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 600 g de courgettes bien fermes
• 1 petit oignon doux (ou 1/2 échalote)
• 1 gousse d’ail frais
• 1/2 concombre (facultatif, pour plus de fraîcheur)
• 1/2 citron (jus)
• 2 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra
• 10 feuilles de basilic frais (ou menthe pour une variante)
• 30 g de pain rassis (optionnel, pour la texture)
• Sel fin
• Poivre du moulin
• Eau très froide (environ 10 cl, à ajuster selon la texture)
• Quelques glaçons (pour mixer et servir bien frais)

Instructions

1. Lavez soigneusement les courgettes. Coupez les extrémités, puis détaillez-les en petits dés. Si la peau est fine et les courgettes bio, inutile de les peler : la couleur et les fibres sont précieuses pour la texture et la nutrition.
2. Si vous souhaitez un goût plus doux et digeste, blanchissez les dés de courgette 2 minutes dans de l’eau bouillante salée, puis plongez-les immédiatement dans de l’eau glacée pour fixer la couleur et stopper la cuisson. Égouttez bien. Cette étape est facultative mais recommandée pour éviter l’amertume et obtenir une texture plus veloutée.
3. Pelez et émincez finement l’oignon doux et l’ail. Si vous utilisez du concombre, pelez-le et retirez les graines, puis coupez-le en dés.
4. Dans le bol d’un blender, déposez les courgettes (crues ou blanchies), l’oignon, l’ail, le concombre, le pain rassis (si utilisé), le jus de citron, l’huile d’olive, les feuilles de basilic, une pincée de sel et de poivre. Ajoutez quelques glaçons et un peu d’eau très froide.
5. Mixez longuement jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Ajustez la consistance avec un peu plus d’eau froide si nécessaire : le gaspacho doit être fluide mais pas trop liquide.
6. Versez dans un saladier, couvrez et réservez au réfrigérateur au moins 1 heure pour que les saveurs se développent et que la soupe soit bien fraîche.
7. Servez très frais, décoré de quelques gouttes d’huile d’olive, de feuilles de basilic ciselées et, éventuellement, de petits croûtons ou de graines torréfiées pour le contraste de texture.

Erreurs fréquentes

1. Gaspacho trop amer : blanchir brièvement les courgettes pour adoucir leur goût et choisir des courgettes jeunes.
2. Texture granuleuse : mixer longuement et filtrer au chinois si besoin pour une texture parfaitement lisse.
3. Soupe trop liquide : ajouter moins d’eau au départ, puis ajuster progressivement.
4. Manque de goût : ne pas hésiter à rectifier l’assaisonnement (sel, poivre, citron, herbes fraîches) après repos.
5. Couleur terne : plonger les courgettes dans de l’eau glacée après blanchiment pour fixer la couleur verte.
6. Soupe fade : utiliser un bon filet d’huile d’olive de qualité et des herbes fraîches pour relever la saveur.
7. Soupe trop épaisse : ajouter un peu d’eau très froide ou quelques glaçons au moment de mixer.
8. Goût d’ail trop fort : préférer une petite gousse d’ail frais ou la blanchir rapidement pour l’adoucir.