Saucisse lentille
Plat emblématique du terroir français, la saucisse lentille marie la rusticité des légumineuses à la gourmandise des charcuteries. Originaire du centre de la France, notamment de l’Auvergne, ce plat complet séduit par sa simplicité, sa richesse en protéines végétales et animales, et son équilibre nutritionnel. Les lentilles, riches en fibres et minéraux, s’imprègnent des arômes des saucisses et des légumes pour offrir une assiette chaleureuse, rassasiante et authentique. Idéal pour un repas familial, il se prépare à l’avance et se réchauffe parfaitement. Cette recette vous guide pas à pas pour réussir une cuisson homogène des lentilles, une saucisse moelleuse et un assaisonnement juste, tout en évitant les pièges classiques.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Temps total : 1 heures 0 minutes
Pour : 4 personnes
Ingrédients
- 300 g de lentilles vertes (idéalement du Puy ou du Berry)
- 4 saucisses de Montbéliard ou de Toulouse (environ 120 g chacune)
- 1 oignon jaune
- 2 carottes
- 1 branche de céleri
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 1 clou de girofle
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1,2 L d’eau froide
- Sel fin
- Poivre du moulin
Instructions
- Rincez soigneusement les lentilles sous l’eau froide. Épluchez l’oignon et piquez-le avec le clou de girofle. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles épaisses. Lavez et émincez la branche de céleri. Pelez et écrasez légèrement les gousses d’ail.
- Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon, les carottes, le céleri et l’ail. Faites revenir 3 à 4 minutes sans coloration pour libérer les arômes.
- Ajoutez les lentilles rincées, le bouquet garni et versez l’eau froide. Portez à frémissement sans couvrir. Écumez si nécessaire. Laissez cuire à feu doux 15 minutes. Ne salez pas à ce stade pour éviter de durcir la peau des lentilles.
- Déposez les saucisses entières sur les lentilles. Poursuivez la cuisson 25 à 30 minutes à feu doux, à découvert, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres mais entières et les saucisses bien cuites. Retournez les saucisses à mi-cuisson pour une cuisson homogène.
- Retirez le bouquet garni et l’oignon. Salez et poivrez en fin de cuisson, goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Servez chaud, en tranchant les saucisses sur un lit de lentilles et de légumes.
Erreurs fréquentes
- Lentilles dures ou éclatées : Ne salez qu’en fin de cuisson et démarrez la cuisson à l’eau froide.
- Saucisses fendues ou sèches : Ne piquez pas les saucisses et évitez l’ébullition forte, préférez un frémissement doux.
- Lentilles fades : Ajoutez le bouquet garni et les légumes pour parfumer, rectifiez l’assaisonnement en fin de cuisson.
- Lentilles trop liquides ou trop sèches : Surveillez le niveau d’eau, ajoutez un peu d’eau chaude si besoin ou découvrez pour faire réduire.
- Goût trop salé : Salez uniquement en fin de cuisson, surtout si les saucisses sont déjà salées.
- Légumes trop mous : Coupez les carottes en rondelles épaisses et surveillez la cuisson pour garder une texture agréable.
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