Tarte tomate chèvre

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

Temps total : 55 minutes

Pour : 6 parts

Ingrédients

• 1 pâte brisée (maison ou pur beurre du commerce, 230 g environ)
• 4 à 5 tomates mûres (environ 600 g, type cœur de bœuf ou roma)
• 1 bûche de chèvre (180 g)
• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 1 cuillère à soupe de chapelure fine ou de semoule de blé dur
• Herbes fraîches (thym, origan ou basilic)
• Poivre du moulin
• Sel fin

Instructions

1. Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante). Sortez la pâte brisée du réfrigérateur pour qu’elle s’assouplisse légèrement.
2. Lavez et séchez soigneusement les tomates. Coupez-les en rondelles régulières de 5 mm d’épaisseur. Disposez-les sur une grille ou du papier absorbant, salez légèrement et laissez dégorger 10 minutes pour limiter l’excès d’eau.
3. Foncez un moule à tarte (28 cm) avec la pâte brisée. Piquez le fond à la fourchette. Saupoudrez uniformément la chapelure ou la semoule sur le fond pour absorber l’humidité des tomates.
4. Étalez la moutarde sur le fond de tarte, en couche fine et homogène. Cette étape relève la saveur et protège la pâte de l’humidité.
5. Disposez les rondelles de tomates en rosace, en les faisant se chevaucher légèrement. Poivrez généreusement, ajoutez un filet d’huile d’olive et parsemez d’herbes fraîches.
6. Coupez la bûche de chèvre en rondelles et répartissez-les harmonieusement sur les tomates.
7. Enfournez pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et le fromage gratiné. Surveillez la coloration en fin de cuisson.
8. Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler. Servez chaud, tiède ou à température ambiante, accompagné d’une salade verte.

Erreurs fréquentes

1. Pâte détrempée : Saupoudrez le fond de tarte de chapelure ou semoule, et laissez bien dégorger les tomates avant de les disposer.
2. Tarte trop acide : Choisissez des tomates bien mûres et retirez les graines si besoin.
3. Chèvre brûlé ou trop sec : Ajoutez le fromage après 10 minutes de cuisson ou couvrez d’une feuille de papier cuisson en fin de cuisson si nécessaire.
4. Fond de tarte qui gonfle : Piquez-le soigneusement à la fourchette avant de garnir.
5. Tarte fade : Ne négligez pas la moutarde et les herbes fraîches, qui relèvent la saveur.
6. Pâte qui se casse au démoulage : Laissez tiédir avant de démouler et utilisez un moule à fond amovible si possible.
7. Tomates qui rendent trop d’eau : Privilégiez des variétés charnues et laissez-les dégorger avec du sel.