Friand au fromage

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Temps total : 45 minutes

Pour : 4 friands

Ingrédients

• 1 pâte feuilletée pur beurre (250 g, idéalement maison ou de qualité boulangère)
• 150 g d’emmental râpé (ou mélange comté/gruyère pour plus de caractère)
• 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
• 1 cuillère à soupe de lait
• Poivre du moulin
• Noix de muscade râpée (facultatif)
• 1 pincée de sel

Instructions

1. Dans un bol, mélangez le fromage râpé avec une pincée de poivre, un peu de noix de muscade râpée et, si besoin, une pincée de sel (attention, le fromage est déjà salé). Mélangez bien pour homogénéiser les saveurs.
2. Déroulez la pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné. Découpez-la en 4 rectangles égaux à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une roulette à pâtisserie. Travaillez rapidement pour éviter que la pâte ne ramollisse.
3. Déposez une portion de fromage au centre de chaque rectangle, en laissant un bord de 1,5 cm tout autour. Ne surchargez pas en fromage pour éviter les fuites à la cuisson.
4. Repliez chaque rectangle sur lui-même pour former un chausson. Soudez soigneusement les bords en appuyant avec les dents d’une fourchette. Pour une étanchéité parfaite, humidifiez légèrement les bords avec un peu d’eau avant de souder.
5. Mélangez le jaune d’œuf avec le lait. Badigeonnez la surface des friands à l’aide d’un pinceau. Pour une dorure homogène, appliquez en fine couche sans excès.
6. Déposez les friands sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez à 200°C (chaleur tournante) pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et gonflés. Surveillez la cuisson : la pâte doit être croustillante et le fromage fondu.
7. Laissez tiédir 5 minutes sur une grille avant de servir. Cela permet à la garniture de se stabiliser et évite les brûlures à la dégustation.

Erreurs fréquentes

1. La pâte feuilletée se ramollit et colle : Travaillez rapidement et, si besoin, placez la pâte 10 minutes au réfrigérateur avant de la manipuler.
2. Le fromage s’échappe à la cuisson : Ne surchargez pas la garniture et soudez soigneusement les bords, éventuellement en les humidifiant.
3. Friands trop pâles ou pas assez croustillants : Préchauffez bien le four et n’hésitez pas à prolonger la cuisson de quelques minutes si nécessaire.
4. Friands détrempés dessous : Utilisez une plaque chaude ou une pierre à pizza pour favoriser la cuisson du dessous.
5. Dorure trop épaisse ou irrégulière : Appliquez la dorure en fine couche avec un pinceau propre, sans excès.
6. Goût fade : Ajoutez une pointe de muscade ou mélangez plusieurs fromages pour plus de caractère.
7. Friands trop salés : Goûtez le fromage avant d’ajouter du sel, certains fromages sont déjà très salés.
8. Pâte feuilletée industrielle de mauvaise qualité : Privilégiez une pâte pur beurre ou, mieux, faites-la maison pour un résultat supérieur.