Sauce tomate maison grand-mère
La sauce tomate maison façon grand-mère est un pilier de la cuisine familiale méditerranéenne. Elle se distingue par sa simplicité, sa richesse aromatique et sa polyvalence : base de pâtes, de plats mijotés ou de gratins. Cette recette, transmise de génération en génération, valorise la qualité des tomates mûres, l’équilibre entre douceur et acidité, et l’art du mijotage lent. Elle incarne l’authenticité, la convivialité et la maîtrise des fondamentaux culinaires. Sa réalisation permet de comprendre l’importance du choix des ingrédients, du respect des temps de cuisson et de l’assaisonnement juste. Accessible, saine et sans additif, elle offre un excellent apport en fibres, vitamines et antioxydants, tout en limitant le sel et les matières grasses.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 heures 10 minutes
Temps total : 1 heures 30 minutes
Pour : Environ 1,2 litre (pour 4 à 6 personnes ou 2 bocaux)
Ingrédients
- 2 kg de tomates mûres (roma ou cœur de bœuf, idéalement en saison)
- 2 oignons jaunes moyens
- 3 gousses d’ail
- 2 branches de céleri (optionnel, pour la profondeur aromatique)
- 2 carottes moyennes (optionnel, pour la douceur et l’équilibre de l’acidité)
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 1 petite branche de basilic frais (ou origan, selon la tradition familiale)
- 1 cuillère à café de sucre (facultatif, pour corriger l’acidité si besoin)
- Sel fin non raffiné
- Poivre noir du moulin
Instructions
- Préparer les tomates : incisez la base de chaque tomate en croix. Plongez-les 30 secondes dans de l’eau bouillante, puis rafraîchissez-les dans de l’eau glacée. Pelez-les, coupez-les en deux, retirez les graines (pour une sauce plus lisse) et détaillez la chair en dés.
- Émincez finement les oignons, l’ail, le céleri et les carottes. Cette base aromatique (soffritto) apporte profondeur et douceur à la sauce.
- Dans une grande casserole à fond épais, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les oignons, le céleri et les carottes. Faites suer 8 à 10 minutes sans coloration, en remuant régulièrement. Ajoutez l’ail en fin de cuisson pour éviter qu’il ne brûle.
- Ajoutez les dés de tomates, le bouquet garni, le basilic, une pincée de sel et de poivre. Mélangez bien. Portez à légère ébullition, puis baissez le feu au minimum.
- Laissez mijoter à découvert 1 heure à 1h15, en remuant de temps en temps. Écumez si nécessaire. La sauce doit réduire d’un tiers et devenir onctueuse. Goûtez à mi-cuisson : si l’acidité est trop marquée, ajoutez une pincée de sucre.
- Retirez le bouquet garni. Pour une texture rustique, laissez la sauce telle quelle. Pour une sauce lisse, mixez-la au mixeur plongeant ou passez-la au moulin à légumes. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
- Servez chaud sur des pâtes, des légumes ou conservez en bocaux stérilisés. Ajoutez un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de basilic frais au moment du service pour sublimer les arômes.
Erreurs fréquentes
- Sauce trop acide : ajoutez une pincée de sucre ou une carotte râpée pour adoucir naturellement.
- Sauce trop liquide : prolongez la cuisson à découvert pour évaporer l’excès d’eau.
- Sauce brûlée au fond : utilisez une casserole à fond épais, remuez régulièrement et maintenez un feu doux.
- Goût fade : rectifiez l’assaisonnement en sel, poivre et ajoutez un peu de basilic frais en fin de cuisson.
- Tomates peu savoureuses (hors saison) : privilégiez les tomates en conserve de qualité (type San Marzano) ou ajoutez un concentré de tomate.
- Sauce trop grasse : limitez l’huile d’olive à l’étape du soffritto, n’en rajoutez pas en excès.
- Texture granuleuse : mixez la sauce ou passez-la au moulin à légumes pour une consistance plus fine.
- Ail brûlé : ajoutez l’ail en fin de cuisson du soffritto pour éviter l’amertume.
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