Gâteau à la rhubarbe

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Temps total : 1 heures 0 minutes

Pour : 6 à 8 parts

Ingrédients

• 400 g de rhubarbe fraîche (ou surgelée, bien égouttée)
• 120 g de sucre blond (plus 1 c. à soupe pour la rhubarbe)
• 3 œufs
• 100 g de beurre doux fondu (ou 80 g d’huile neutre pour une version plus légère)
• 180 g de farine de blé (T55 ou T65)
• 1 sachet de levure chimique (11 g)
• 1 pincée de sel
• 1 c. à café d’extrait de vanille ou 1/2 gousse de vanille
• 2 c. à soupe de lait (vache ou végétal, optionnel pour ajuster la texture)

Instructions

1. Éplucher la rhubarbe si elle est fibreuse, puis la couper en tronçons de 1 à 2 cm. Saupoudrer d’une cuillère à soupe de sucre, mélanger et laisser dégorger 20 minutes dans une passoire pour réduire l’acidité et éviter qu’elle ne détrempe la pâte.
2. Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante de préférence). Beurrer et fariner un moule rond de 22 à 24 cm ou le chemiser de papier cuisson.
3. Dans un grand saladier, fouetter les œufs avec le sucre et la vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajouter le beurre fondu (ou l’huile) et mélanger. Incorporer la farine tamisée avec la levure et le sel. Mélanger délicatement pour obtenir une pâte homogène. Si la pâte semble trop épaisse, ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de lait.
4. Éponger la rhubarbe avec du papier absorbant. L’incorporer délicatement à la pâte à l’aide d’une spatule pour bien répartir les morceaux sans les écraser.
5. Verser la pâte dans le moule. Lisser la surface. Enfourner pour 35 à 40 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche. Adapter le temps selon votre four et la taille du moule.
6. Laisser tiédir 10 minutes avant de démouler. Saupoudrer éventuellement d’un peu de sucre glace. Servir tiède ou à température ambiante, nature ou accompagné d’un yaourt nature ou d’une crème légère.

Erreurs fréquentes

1. La rhubarbe rend trop d’eau : Bien la faire dégorger avec du sucre et l’éponger avant de l’incorporer à la pâte.
2. Gâteau trop acide : Utiliser du sucre pour dégorger la rhubarbe et ne pas hésiter à ajuster la quantité de sucre dans la pâte selon l’acidité de la rhubarbe.
3. Pâte dense ou sèche : Ne pas trop travailler la pâte après ajout de la farine et ajuster la texture avec un peu de lait si besoin.
4. Gâteau qui colle au moule : Bien beurrer et fariner le moule ou utiliser du papier cuisson.
5. Cuisson inégale : Préchauffer le four et vérifier la cuisson au centre avec la pointe d’un couteau.
6. Rhubarbe filandreuse : Éplucher les tiges si elles sont épaisses ou fibreuses.
7. Gâteau qui s’effondre : Respecter les proportions de levure et ne pas ouvrir le four en début de cuisson.