Sauce salade classique à la moutarde
La sauce salade à la moutarde est un pilier de la cuisine française, alliant simplicité, équilibre et saveur. Cette vinaigrette, née de la tradition bourguignonne, sublime toutes les salades vertes ou composées grâce à son alliance d’acidité, de douceur et de piquant. Elle se prépare en quelques minutes, sans matériel spécifique, et permet d’ajuster l’assaisonnement selon ses goûts ou ses besoins nutritionnels. Maîtriser cette recette, c’est garantir à chaque salade une touche authentique, saine et personnalisable. L’essentiel réside dans l’émulsion et la qualité des ingrédients : une bonne moutarde, une huile adaptée, un vinaigre équilibré. Cette sauce est aussi un excellent support pédagogique pour comprendre l’émulsion et l’assaisonnement en cuisine.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes
Temps total : 5 minutes
Pour : 4 personnes
Ingrédients
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon (15 g)
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin ou de cidre (20 ml)
- 4 cuillères à soupe d’huile neutre ou d’olive douce (40 ml)
- 1 pincée de sel fin
- Poivre du moulin
Instructions
- Dans un bol, déposer la moutarde. Ajouter le sel et le poivre. Mélanger à la cuillère ou au fouet pour dissoudre le sel dans la moutarde (le sel se dissout mieux dans la phase aqueuse).
- Verser le vinaigre sur la moutarde. Mélanger vigoureusement pour obtenir une base homogène. Cette étape favorise l’émulsion et évite la séparation ultérieure.
- Ajouter l’huile en filet, tout en fouettant énergiquement. L’émulsion doit devenir lisse et légèrement épaisse. Si la sauce tranche (se sépare), continuer à fouetter ou ajouter un peu de moutarde pour rattraper.
- Goûter et ajuster le sel, le poivre ou l’acidité selon vos préférences. Pour une version plus douce, ajouter une pointe de miel ou remplacer une partie du vinaigre par du jus de citron.
- Utiliser immédiatement sur la salade, ou conserver au frais dans un bocal hermétique jusqu’à 3 jours. Toujours bien remuer avant usage.
Erreurs fréquentes
- La sauce tranche (se sépare) : Ajouter une cuillère de moutarde et fouetter vigoureusement pour ré-émulsionner.
- Goût trop acide : Diminuer la quantité de vinaigre ou ajouter une pointe de miel ou un peu d’eau.
- Goût trop fort en moutarde : Réduire la quantité de moutarde ou choisir une moutarde plus douce.
- Sauce trop liquide : Fouetter plus longtemps pour épaissir ou ajouter un peu plus de moutarde.
- Sauce trop épaisse : Ajouter un peu d’eau ou de vinaigre pour détendre la texture.
- Manque de goût : Rectifier l’assaisonnement avec sel, poivre ou un filet de citron.
- Sauce fade : Utiliser une moutarde de qualité et un vinaigre aromatique.
- Sauce trop salée : Ajouter un peu d’huile ou de vinaigre pour diluer, ou préparer une nouvelle portion sans sel à mélanger.
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