Rôti de porc au four

Informations sur la recette

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 1 heures 10 minutes

Temps total : 1 heures 20 minutes

Pour : 6 personnes

Ingrédients

• 1 rôti de porc de 1,2 à 1,5 kg (échine ou filet, selon la tendreté souhaitée)
• 2 cuillères à soupe d’huile neutre (tournesol ou pépin de raisin)
• 1 branche de thym
• 2 feuilles de laurier
• 2 gousses d’ail
• 1 oignon
• Sel fin
• Poivre du moulin
• Optionnel : 10 cl de bouillon de volaille ou d’eau

Instructions

1. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante recommandée pour une cuisson homogène).
2. Sortez le rôti du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson pour qu’il soit à température ambiante. Cela favorise une cuisson uniforme et évite un choc thermique qui pourrait durcir la viande.
3. Épongez soigneusement le rôti avec du papier absorbant. Salez et poivrez généreusement toutes les faces.
4. Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile à feu vif. Saisissez le rôti sur toutes ses faces pendant 2 à 3 minutes pour obtenir une belle coloration. Cette étape concentre les sucs et améliore la saveur finale.
5. Déposez le rôti dans un plat allant au four. Ajoutez autour l’oignon émincé, les gousses d’ail écrasées, le thym et le laurier. Versez éventuellement le bouillon ou l’eau dans le fond du plat pour éviter que les sucs ne brûlent.
6. Enfournez à mi-hauteur. Comptez environ 45 à 55 minutes de cuisson pour un rôti de 1,2 kg (soit 35 à 40 minutes par kilo). Arrosez régulièrement le rôti avec le jus de cuisson pour préserver son moelleux.
7. Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d’un couteau au centre : le jus doit être clair. Pour une cuisson précise, utilisez une sonde : la température à cœur doit atteindre 68-70°C pour une viande juteuse (au-delà, elle risque de sécher).
8. Sortez le rôti du four, couvrez-le d’une feuille de papier aluminium sans serrer et laissez-le reposer 10 minutes. Ce repos permet aux fibres de se détendre et au jus de bien se répartir.
9. Découpez en tranches épaisses et servez avec le jus filtré, accompagné de légumes rôtis ou d’une purée maison.

Erreurs fréquentes

1. Viande sèche : Ne pas dépasser 70°C à cœur, bien arroser pendant la cuisson et respecter le temps de repos.
2. Rôti trop salé : Saler modérément avant cuisson, ajuster l’assaisonnement après cuisson si besoin.
3. Croûte brûlée, intérieur cru : Saisir à feu vif mais surveiller la coloration, puis cuire à température modérée au four.
4. Jus de cuisson trop réduit ou brûlé : Ajouter un peu de bouillon ou d’eau dans le plat et surveiller en cours de cuisson.
5. Découpe prématurée : Toujours laisser reposer le rôti sous aluminium pour éviter que le jus ne s’échappe.
6. Cuisson inégale : Sortir la viande à température ambiante avant cuisson et utiliser la chaleur tournante si possible.
7. Oubli de la sonde : Pour une cuisson parfaite, utiliser un thermomètre à sonde pour contrôler la température à cœur.