Gâteau au mascarpone

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

Temps total : 50 minutes

Pour : 8 parts

Ingrédients

• 250 g de mascarpone
• 4 œufs (taille M)
• 150 g de sucre en poudre
• 200 g de farine de blé (T55 ou T45)
• 1 sachet de levure chimique (11 g)
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille (ou les graines d’une gousse)
• Zeste d’un citron non traité (optionnel)
• Beurre ou huile pour le moule

Instructions

1. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante de préférence). Beurrez et farinez un moule à cake ou à manqué de 22 cm pour éviter que le gâteau n’attache.
2. Dans un grand saladier, fouettez le mascarpone avec le sucre jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Utilisez un fouet manuel ou électrique pour bien détendre le mascarpone.
3. Ajoutez les œufs un à un, en fouettant bien entre chaque ajout. Cette étape permet d’incorporer de l’air et d’assurer une mie légère.
4. Incorporez l’extrait de vanille et, si désiré, le zeste de citron pour parfumer la pâte.
5. Tamisez la farine, la levure chimique et la pincée de sel au-dessus du mélange. Incorporez-les délicatement à la spatule ou au fouet, sans trop travailler la pâte pour éviter de la rendre élastique.
6. Versez la pâte dans le moule préparé. Lissez la surface avec une spatule.
7. Enfournez pour 35 à 40 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir sèche ou avec quelques miettes humides (pas de pâte crue).
8. Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler sur une grille. Attendez le complet refroidissement avant de découper pour préserver le moelleux.

Erreurs fréquentes

1. Gâteau dense ou compact : Ne pas trop travailler la pâte après ajout de la farine ; bien fouetter les œufs un à un pour incorporer de l’air.
2. Gâteau qui colle au moule : Bien beurrer et fariner le moule, ou utiliser du papier cuisson.
3. Gâteau trop sec : Surveiller la cuisson, ne pas dépasser 40 minutes ; vérifier avec la lame d’un couteau.
4. Gâteau qui retombe après cuisson : Ne pas ouvrir le four avant les 30 premières minutes ; respecter les proportions de levure.
5. Goût fade : Ajouter du zeste de citron ou de la vanille pour relever la saveur.
6. Texture grumeleuse : Fouetter suffisamment le mascarpone pour qu’il soit bien lisse avant d’ajouter les autres ingrédients.
7. Croûte trop foncée : Si le dessus colore trop vite, couvrir d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.