Rôti de porc
Le rôti de porc est un classique de la cuisine familiale française, apprécié pour sa chair tendre et sa croûte dorée. Cette recette met en avant la simplicité et l’authenticité, tout en garantissant une viande juteuse et savoureuse grâce à une cuisson maîtrisée. Traditionnellement servi lors des repas dominicaux, le rôti de porc s’accompagne volontiers de légumes rôtis ou d’une purée maison. Ici, chaque étape est expliquée pour éviter les pièges courants et réussir un rôti moelleux, sans dessèchement ni excès de gras. Des astuces de chef vous aideront à ajuster la cuisson selon la taille de votre pièce et à sublimer les saveurs, tout en respectant l’équilibre nutritionnel.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 1 heures 10 minutes
Temps total : 1 heures 25 minutes
Pour : 6 personnes
Ingrédients
- 1 rôti de porc dans l’échine ou le filet (1,2 à 1,5 kg)
- 2 cuillères à soupe d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
- 2 branches de thym frais
- 2 feuilles de laurier
- 3 gousses d’ail
- 1 oignon jaune
- Sel fin
- Poivre du moulin
- 20 cl de bouillon de volaille (maison ou faible en sel)
- 1 cuillère à soupe de moutarde (facultatif, pour laquer le rôti)
- Légumes d’accompagnement au choix (pommes de terre, carottes, navets…)
Instructions
- Sortez le rôti du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson pour qu’il soit à température ambiante. Cela favorise une cuisson homogène et évite le choc thermique qui dessèche la viande.
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Salez et poivrez généreusement le rôti sur toutes ses faces. Massez-le éventuellement avec la moutarde pour une croûte plus parfumée.
- Dans une cocotte ou une grande poêle allant au four, faites chauffer l’huile à feu vif. Saisissez le rôti sur toutes ses faces pendant 2 à 3 minutes pour obtenir une belle coloration. Cette étape concentre les sucs et garantit une croûte savoureuse.
- Ajoutez l’oignon émincé, les gousses d’ail écrasées, le thym et le laurier autour du rôti. Déglacez avec un peu de bouillon pour décoller les sucs.
- Versez le reste du bouillon dans le fond du plat. Ajoutez les légumes d’accompagnement coupés en morceaux si désiré. Enfournez pour 1h à 1h10 (comptez environ 45 minutes par kilo), en arrosant le rôti toutes les 20 minutes avec le jus de cuisson. Couvrez d’une feuille de papier aluminium si la croûte colore trop vite.
- À la sortie du four, enveloppez le rôti dans du papier aluminium et laissez-le reposer 10 minutes. Cela permet aux fibres de se détendre et au jus de bien se répartir, pour une viande plus moelleuse. Découpez en tranches épaisses et servez avec les légumes et le jus filtré.
Erreurs fréquentes
- Viande sèche : Ne pas sortir le rôti du frigo à l’avance ou surcuire. Solution : sortir la viande 30 min avant, respecter le temps de cuisson, vérifier avec un thermomètre (65-68°C à cœur).
- Croûte brûlée : Four trop chaud ou rôti non arrosé. Solution : surveiller la coloration, arroser régulièrement, couvrir d’aluminium si besoin.
- Rôti fade : Manque d’assaisonnement ou d’aromates. Solution : saler généreusement, ajouter thym, laurier, ail, oignon.
- Jus trop gras ou trop clair : Excès de gras ou manque de déglacage. Solution : dégraisser le jus avant de servir, bien déglacer les sucs après la saisie.
- Légumes durs : Morceaux trop gros ou ajoutés trop tard. Solution : couper les légumes en morceaux réguliers, les ajouter dès le début de la cuisson.
- Découpe difficile : Rôti découpé trop chaud. Solution : laisser reposer 10 min sous aluminium avant de trancher.
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