Rochers coco
Les rochers coco, aussi appelés congolais, sont de petits biscuits dorés à la noix de coco râpée, croustillants à l’extérieur et moelleux à cœur. Cette recette emblématique de la pâtisserie familiale française met en valeur la simplicité et l’intensité aromatique de la noix de coco, sans ingrédients superflus. Faciles à réaliser, ils offrent une gourmandise saine, naturellement sans gluten, et permettent d’utiliser des blancs d’œufs restants. Leur origine remonte à la tradition européenne des biscuits à base de noix de coco, popularisés au XIXe siècle. Idéal pour un goûter rapide, un café gourmand ou une collation énergétique.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes
Temps total : 22 minutes
Pour : 12 rochers
Ingrédients
- 120 g de noix de coco râpée
- 80 g de sucre en poudre
- 2 blancs d’œufs (environ 60 g)
- 1 pincée de sel
- 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille (optionnel)
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur traditionnelle). Dans un saladier, mélangez la noix de coco râpée et le sucre. Ajoutez la pincée de sel.
- Ajoutez les blancs d’œufs non montés et l’extrait de vanille si utilisé. Mélangez à la spatule ou à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène, légèrement collante. Ne fouettez pas les blancs : ils doivent simplement lier la préparation.
- Prélevez des portions de pâte (environ une cuillère à soupe) et façonnez-les en petits dômes ou pyramides avec les doigts légèrement humidifiés pour éviter que la pâte ne colle. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant légèrement.
- Enfournez pour 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les rochers soient bien dorés à la base et sur les pointes. Surveillez la coloration : ils doivent rester moelleux à cœur.
- Laissez tiédir 5 minutes sur la plaque avant de les décoller délicatement à la spatule. Refroidissez sur une grille pour préserver le croustillant extérieur.
Erreurs fréquentes
- Rochers trop plats : La pâte était trop humide ou les blancs d’œufs trop gros. Solution : Utiliser des blancs moyens (30 g chacun) et ajuster la quantité de noix de coco si besoin.
- Rochers secs et friables : Cuisson trop longue ou four trop chaud. Solution : Surveillez la coloration et réduisez le temps de cuisson.
- Rochers qui collent à la plaque : Utilisation d’une plaque non chemisée. Solution : Toujours utiliser du papier cuisson ou une feuille silicone.
- Rochers qui s’effritent à la formation : Pâte trop sèche. Solution : Ajouter un peu de blanc d’œuf supplémentaire, cuillère par cuillère.
- Goût fade : Oubli du sel ou de la vanille. Solution : Ne pas négliger la pincée de sel et l’extrait de vanille pour rehausser les arômes.
- Rochers qui s’étalent à la cuisson : Pâte trop liquide. Solution : Ajouter un peu de noix de coco râpée pour resserrer la texture.
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