Riz au lait

Informations sur la recette

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Temps total : 45 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 1 litre de lait entier (ou demi-écrémé pour une version plus légère)
• 100 g de riz rond (type Arborio ou riz à dessert)
• 80 g de sucre en poudre
• 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait naturel de vanille)
• 1 pincée de sel

Instructions

1. Rincer le riz rond à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Cette étape élimine l’excès d’amidon de surface, évitant que le riz ne devienne collant ou pâteux.
2. Porter une grande casserole d’eau à ébullition. Verser le riz et le blanchir 2 minutes. Égoutter immédiatement. Ce pré-blanchiment permet d’obtenir un riz plus digeste et une texture plus fine.
3. Dans une casserole propre, verser le lait, la gousse de vanille fendue et grattée (ou l’extrait), et la pincée de sel. Porter à frémissement sur feu moyen, sans faire bouillir (le lait doit juste vibrer en surface).
4. Ajouter le riz blanchi dans le lait chaud. Baisser le feu au minimum. Laisser cuire à feu très doux, à découvert, en remuant régulièrement avec une spatule en bois pour éviter que le riz n’attache au fond. La cuisson doit durer environ 30 à 35 minutes : le riz doit être tendre et le mélange crémeux, mais encore légèrement fluide (il épaissira en refroidissant).
5. Ajouter le sucre en poudre en fin de cuisson (5 minutes avant la fin), puis mélanger délicatement. Ne pas ajouter le sucre trop tôt, il ralentirait la cuisson du riz et risquerait de le rendre ferme.
6. Retirer la gousse de vanille. Verser le riz au lait dans un grand plat ou des ramequins individuels. Laisser tiédir à température ambiante, puis placer au réfrigérateur au moins 2 heures pour une texture optimale.
7. Servir frais, nature ou accompagné d’un peu de cannelle, de zeste d’orange, ou d’un coulis de fruits rouges pour une touche acidulée.

Erreurs fréquentes

1. Le riz attache ou brûle au fond : Remuer régulièrement, surtout en début et fin de cuisson, et maintenir un feu très doux.
2. Le riz est trop ferme ou croquant : Prolonger la cuisson en ajoutant un peu de lait chaud si nécessaire, jusqu’à ce que le riz soit bien tendre.
3. Le riz au lait est trop liquide à la fin de la cuisson : Laisser cuire quelques minutes de plus à découvert, en remuant, ou laisser épaissir en refroidissant (le riz absorbe encore du liquide en refroidissant).
4. Le riz au lait est trop compact ou sec après refroidissement : Ajouter un peu de lait froid et mélanger délicatement avant de servir pour détendre la texture.
5. Le lait déborde ou forme une peau épaisse : Utiliser une casserole à fond épais, surveiller la cuisson et remuer souvent pour éviter la formation de peau.
6. Le goût de vanille est trop discret : Privilégier une gousse de vanille entière plutôt que de l’extrait, ou augmenter la quantité selon vos goûts.
7. Le sucre ajouté trop tôt rend le riz ferme : Toujours sucrer en fin de cuisson pour préserver la tendreté du riz.