Riz au curry
Le riz au curry est un plat emblématique d’Asie du Sud-Est, apprécié pour sa simplicité, sa chaleur épicée et sa polyvalence. Il s’agit d’un riz parfumé, cuit avec des épices et parfois agrémenté de légumes ou de protéines selon les traditions. Cette recette met en avant l’équilibre entre le goût du curry, la texture du riz et la justesse de la cuisson. Elle est idéale pour découvrir les bases de l’assaisonnement au curry, tout en restant accessible et saine. Le riz au curry est souvent servi en accompagnement, mais peut devenir un plat complet avec l’ajout de légumes ou de légumineuses. Originaire d’Inde et popularisé dans de nombreux pays, il incarne la convivialité et la générosité de la cuisine familiale.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 30 minutes
Pour : 4 personnes
Ingrédients
- 250 g de riz basmati ou riz long grain
- 1 oignon moyen
- 2 gousses d’ail
- 1 morceau de gingembre frais (2 cm)
- 2 cuillères à soupe d’huile neutre (tournesol ou colza)
- 2 cuillères à café de poudre de curry (doux ou fort selon goût)
- 1/2 cuillère à café de curcuma (optionnel, pour la couleur)
- 500 ml d’eau ou de bouillon de légumes
- Sel fin
- Poivre noir
- 1 poignée de petits pois surgelés (optionnel)
- Coriandre fraîche pour servir (optionnel)
Instructions
- Rincer soigneusement le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Égoutter. Cette étape élimine l’excès d’amidon et évite que le riz ne devienne collant.
- Émincer finement l’oignon, hacher l’ail et râper le gingembre. Préparer tous les ingrédients à l’avance pour une cuisson fluide.
- Dans une grande casserole ou une sauteuse, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter l’oignon et faire revenir 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide, sans coloration excessive.
- Ajouter l’ail et le gingembre, poursuivre la cuisson 1 minute en remuant pour libérer les arômes sans brûler.
- Incorporer la poudre de curry et le curcuma. Faire torréfier les épices 30 secondes pour développer leur parfum, attention à ne pas les brûler.
- Ajouter le riz égoutté. Mélanger soigneusement pour enrober chaque grain d’épices et d’huile. Cette étape donne du goût et une belle couleur au riz.
- Verser l’eau ou le bouillon chaud, saler légèrement. Porter à ébullition, puis baisser le feu au minimum. Couvrir et laisser cuire 12 à 15 minutes sans soulever le couvercle.
- Au bout de 10 minutes de cuisson, ajouter les petits pois surgelés sur le dessus (sans mélanger), puis refermer. Finir la cuisson.
- Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes à couvert. Cela permet au riz de finir d’absorber l’humidité et d’obtenir une texture parfaite.
- Égrainer délicatement le riz à la fourchette. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre. Servir chaud, parsemé de coriandre fraîche si désiré.
Erreurs fréquentes
- Le riz colle ou devient pâteux : Le riz n’a pas été suffisamment rincé avant cuisson ou la quantité d’eau était trop importante. Solution : bien rincer le riz et respecter les proportions d’eau.
- Le riz manque de goût : Les épices n’ont pas été torréfiées ou la quantité de curry est insuffisante. Solution : faire revenir les épices dans l’huile avant d’ajouter le riz et ajuster la dose de curry selon vos préférences.
- Le riz est trop sec : La cuisson a été trop longue ou le couvercle n’était pas bien fermé. Solution : surveiller la cuisson, ne pas soulever le couvercle et laisser reposer le riz après cuisson.
- Les épices brûlent : Le feu était trop fort lors de la torréfaction. Solution : baisser le feu et remuer constamment lors de l’ajout des épices.
- Le riz est fade : L’assaisonnement en sel ou en poivre est insuffisant. Solution : goûter et rectifier l’assaisonnement en fin de cuisson.
- Les petits pois sont trop mous : Ils ont été ajoutés trop tôt. Solution : les ajouter en fin de cuisson pour qu’ils restent verts et fermes.
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