Risotto chorizo cookeo

Informations sur la recette

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 18 minutes

Temps total : 28 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 300 g de riz arborio (spécial risotto)
• 150 g de chorizo (doux ou fort selon préférence)
• 1 oignon jaune moyen
• 1 gousse d’ail
• 80 cl de bouillon de volaille (maison ou reconstitué, non salé)
• 10 cl de vin blanc sec (optionnel mais recommandé)
• 40 g de parmesan râpé
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• Poivre noir du moulin
• Quelques brins de persil plat (facultatif)
• Sel (à ajuster en fin de cuisson uniquement)

Instructions

1. Préparez tous les ingrédients : émincez finement l’oignon, hachez l’ail, coupez le chorizo en demi-rondelles. Faites chauffer le bouillon et gardez-le au chaud.
2. En mode ‘dorer’ du Cookeo, versez l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir 2 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide, sans coloration. Ajoutez l’ail et le chorizo, poursuivez 2 minutes pour que le chorizo libère ses arômes et son gras.
3. Ajoutez le riz arborio. Mélangez soigneusement pour enrober chaque grain du mélange huile-chorizo. Laissez nacrer 1 à 2 minutes : le riz doit devenir légèrement translucide sur les bords.
4. Déglacez avec le vin blanc (si utilisé). Laissez évaporer l’alcool 1 minute en remuant.
5. Versez le bouillon chaud. Mélangez, fermez le Cookeo et lancez la cuisson sous pression pour 12 minutes.
6. En fin de cuisson, ouvrez, mélangez vigoureusement. Ajoutez le parmesan râpé, poivrez généreusement. Goûtez et rectifiez le sel si besoin (le chorizo et le bouillon sont déjà salés). Laissez reposer 2 minutes à couvert pour une texture crémeuse.
7. Servez aussitôt, parsemé de persil plat ciselé. Dégustez bien chaud.

Erreurs fréquentes

1. Le riz est trop ferme ou croquant : Prolongez la cuisson 2 minutes sous pression avec un peu de bouillon chaud.
2. Le risotto est trop liquide : Laissez reposer 2-3 minutes à découvert en remuant doucement pour que l’excédent de liquide s’évapore.
3. Le risotto est trop sec : Ajoutez un peu de bouillon chaud ou d’eau, mélangez et laissez reposer 1 minute.
4. Le fond accroche ou brûle : Remuez bien lors de la phase de nacrage et déglacez soigneusement avec le vin blanc ou un peu de bouillon.
5. Le plat est trop salé : Utilisez un bouillon peu salé et salez uniquement en fin de cuisson après avoir goûté.
6. Le chorizo rend trop de gras : Privilégiez un chorizo de qualité, retirez l’excédent de gras fondu avant d’ajouter le riz si besoin.
7. Le risotto manque de crémeux : Ajoutez le parmesan hors cuisson et mélangez énergiquement pour lier le tout.
8. Le riz colle ou forme une masse : Mélangez bien après cuisson et servez immédiatement pour préserver la texture onctueuse.