Risotto chorizo

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Temps total : 40 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 320 g de riz arborio ou carnaroli
• 120 g de chorizo (doux ou fort selon préférence)
• 1 oignon jaune moyen
• 1 litre de bouillon de volaille ou de légumes (maison ou faible en sel)
• 10 cl de vin blanc sec
• 40 g de parmesan râpé
• 30 g de beurre
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Poivre noir du moulin
• Optionnel : 1 branche de thym ou quelques feuilles de persil plat

Instructions

1. Préparez le bouillon : Faites chauffer le bouillon dans une casserole et maintenez-le frémissant pendant toute la préparation. Un bouillon trop froid stoppe la cuisson du riz et nuit à la texture crémeuse.
2. Émincez finement l’oignon. Coupez le chorizo en petits dés (retirez la peau si nécessaire).
3. Dans une grande sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le suer 2 à 3 minutes sans coloration. Ajoutez le chorizo et faites revenir 2 minutes pour qu’il libère ses arômes.
4. Ajoutez le riz et mélangez bien pour l’enrober de matière grasse. Faites-le nacrer 1 à 2 minutes : il doit devenir translucide sur les bords. Cette étape est cruciale pour obtenir un risotto à la texture parfaite.
5. Versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer complètement en remuant. Cela apporte de la fraîcheur et équilibre la richesse du plat.
6. Ajoutez une première louche de bouillon chaud. Mélangez doucement et laissez le riz absorber le liquide avant d’ajouter la suivante. Répétez l’opération, louche après louche, en remuant régulièrement. La cuisson dure environ 18 minutes : le riz doit être crémeux mais encore légèrement ferme au cœur (al dente).
7. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en poivre (le chorizo et le bouillon apportent déjà du sel). Retirez du feu, ajoutez le beurre froid en morceaux et le parmesan râpé. Mélangez énergiquement pour obtenir une texture onctueuse (c’est la phase de mantecatura).
8. Servez immédiatement, parsemé éventuellement de persil plat ciselé ou d’un peu de thym frais. Le risotto n’attend pas : il doit être dégusté dès qu’il est prêt pour profiter de sa texture parfaite.

Erreurs fréquentes

1. Riz trop cuit ou pâteux : Ajoutez le bouillon progressivement et goûtez régulièrement pour stopper la cuisson dès que le riz est al dente.
2. Riz pas assez crémeux : Remuez souvent et n’hésitez pas à ajouter une dernière louche de bouillon juste avant la mantecatura.
3. Chorizo brûlé ou trop sec : Ajoutez-le après l’oignon, à feu modéré, pour qu’il libère ses arômes sans dessécher.
4. Risotto fade : Utilisez un bouillon de qualité et ne négligez pas le parmesan et le poivre en fin de cuisson.
5. Riz collant ou aggloméré : Utilisez un riz spécial risotto (arborio ou carnaroli) et évitez de le rincer avant cuisson.
6. Risotto trop salé : Privilégiez un bouillon peu salé et goûtez avant d’ajouter du sel, le chorizo et le parmesan étant déjà salés.
7. Manque de liant : Respectez la phase de mantecatura (ajout du beurre et du parmesan hors du feu) pour obtenir l’onctuosité recherchée.