Rillettes de saumon
Les rillettes de saumon sont une préparation emblématique de la cuisine française, appréciée pour leur texture onctueuse et leur goût délicat. Cette recette marie saumon frais et saumon fumé pour un équilibre parfait entre douceur et caractère, relevé par une touche de citron et d’herbes fraîches. Faciles à réaliser, elles sont idéales pour un apéritif raffiné ou une entrée légère. Leur succès repose sur la qualité des ingrédients et la maîtrise de la texture, ni trop sèche, ni trop grasse. Traditionnellement servies sur du pain grillé, elles illustrent la convivialité et la simplicité de la cuisine de partage.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps total : 30 minutes
Pour : 6 personnes
Ingrédients
- 200 g de saumon frais (sans peau ni arêtes)
- 100 g de saumon fumé
- 100 g de fromage frais (type fromage à tartiner nature, idéalement à 20% MG)
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse (facultatif, pour ajuster la texture)
- 1/2 citron (jus et zeste)
- 1 cuillère à soupe d’aneth fraîche ciselée (ou ciboulette)
- 1 cuillère à café de moutarde douce
- Poivre du moulin
- Sel (attention au saumon fumé déjà salé)
Instructions
- Portez une casserole d’eau à frémissement. Plongez le saumon frais et laissez cuire 8 à 10 minutes selon l’épaisseur. Égouttez, laissez tiédir puis émiettez-le soigneusement à la fourchette. Retirez toute arête résiduelle.
- Coupez le saumon fumé en petits dés. Prélevez le zeste du demi-citron (non traité) puis pressez le jus. Ciselez finement l’aneth ou la ciboulette.
- Dans un saladier, mélangez le saumon frais émietté, le saumon fumé, le fromage frais, la moutarde, le zeste et le jus de citron. Ajoutez l’aneth. Mélangez délicatement à la fourchette pour conserver une texture légèrement grossière, sans écraser complètement les morceaux.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en poivre et, si besoin, en sel (attention au sel du saumon fumé). Si la préparation semble trop compacte, ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche pour l’assouplir. Mélangez à nouveau.
- Couvrez et placez au réfrigérateur au moins 1 heure pour que les saveurs se développent et que la texture se raffermisse. Servez bien frais, sur des tranches de pain grillé ou des blinis.
Erreurs fréquentes
- Rillettes trop sèches : Ajoutez un peu de crème fraîche ou de fromage frais pour détendre la préparation.
- Rillettes trop liquides : Ajoutez un peu plus de saumon frais émietté ou laissez reposer au frais pour raffermir.
- Goût trop salé : Diminuez la quantité de saumon fumé ou ajoutez plus de saumon frais et de fromage frais.
- Texture trop lisse (type mousse) : Mélangez à la fourchette, pas au mixeur, pour garder des morceaux et une texture rustique.
- Goût fade : Ajoutez un peu plus de zeste de citron, d’herbes fraîches ou de moutarde pour relever l’ensemble.
- Présence d’arêtes : Vérifiez soigneusement le saumon frais avant de l’émietter.
- Rillettes ternes ou peu appétissantes : Ajoutez des herbes fraîches juste avant de servir pour la couleur et la fraîcheur.
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