Raitia (raïta indien au concombre et yaourt)

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 0 minutes

Temps total : 15 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 1 concombre moyen (environ 300 g)
• 400 g de yaourt nature (de préférence au lait entier, type grec ou brassé)
• 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
• 1/4 cuillère à café de graines de moutarde (facultatif)
• 1/2 cuillère à café de sel fin
• Poivre noir fraîchement moulu
• 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche ciselée
• Quelques feuilles de menthe fraîche (optionnel)
• 1 pincée de piment doux ou fort (selon goût, facultatif)

Instructions

1. Lavez soigneusement le concombre. Épluchez-le partiellement (une bande sur deux pour garder un peu de couleur et de texture) puis râpez-le grossièrement. Placez-le dans une passoire, salez légèrement et laissez dégorger 10 minutes pour éviter que le raitia ne devienne trop liquide.
2. Pendant ce temps, fouettez le yaourt dans un saladier pour le rendre lisse et onctueux. Ajoutez le cumin en poudre, le sel, un peu de poivre et, si vous aimez, une pincée de piment. Mélangez bien.
3. Pressez délicatement le concombre râpé entre vos mains ou dans un torchon propre pour extraire l’excédent d’eau. Cette étape est cruciale pour obtenir une texture crémeuse et non aqueuse.
4. Incorporez le concombre égoutté au yaourt assaisonné. Mélangez délicatement pour bien répartir les ingrédients.
5. Ajoutez la coriandre fraîche ciselée et, si vous le souhaitez, quelques feuilles de menthe finement hachées. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
6. Pour une touche authentique, faites chauffer à sec les graines de moutarde dans une petite poêle jusqu’à ce qu’elles crépitent, puis ajoutez-les au raitia juste avant de servir.
7. Couvrez et réservez au frais au moins 30 minutes avant de servir pour que les saveurs se développent et que le raitia soit bien frais.

Erreurs fréquentes

1. Le raitia est trop liquide : Bien faire dégorger et presser le concombre avant de l’ajouter au yaourt.
2. Le goût est fade : Ne pas hésiter à ajuster le sel, le cumin et à ajouter un peu de piment ou de poivre pour relever l’ensemble.
3. Le yaourt tranche ou devient granuleux : Utiliser un yaourt entier et bien le fouetter avant d’incorporer les autres ingrédients.
4. Le raitia manque de fraîcheur : Toujours servir très frais, idéalement après un passage au réfrigérateur.
5. Le concombre rend de l’eau après mélange : Préparer le raitia peu de temps avant le service et bien égoutter le concombre.
6. Les épices sont trop puissantes : Ajouter progressivement et goûter à chaque étape, surtout pour le piment et le cumin.
7. Le raitia est trop acide : Privilégier un yaourt doux, ou ajouter une pincée de sucre si besoin.