Lobster bun

Informations sur la recette

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Temps total : 35 minutes

Pour : 2 lobster buns

Ingrédients

• 1 homard vivant de 500-600 g (ou 200 g de chair de homard cuite, surgelée de qualité)
• 2 pains à hot-dog briochés (ou buns à lobster roll, légèrement sucrés)
• 2 c. à soupe de mayonnaise maison ou de qualité
• 1 c. à café de jus de citron jaune frais
• 1 c. à café de ciboulette fraîche ciselée
• 1 c. à café d’aneth frais ciselé (optionnel)
• 1 petite branche de céleri, finement hachée
• 20 g de beurre doux
• Sel fin
• Poivre du moulin
• Quelques feuilles de laitue croquante (iceberg ou romaine, optionnel)

Instructions

1. 1. Cuire le homard : Portez à ébullition un grand volume d’eau salée (30 g de sel/litre). Plongez le homard vivant tête la première, couvrez et laissez cuire 8 à 10 minutes selon la taille. Sortez-le, laissez tiédir puis décortiquez soigneusement pour récupérer la chair (pinces, queue, pattes). Astuce : utilisez le dos d’une cuillère pour extraire la chair sans l’abîmer.
2. 2. Préparer la garniture : Coupez la chair de homard en gros morceaux (pas trop petits pour préserver la texture). Mélangez délicatement avec la mayonnaise, le jus de citron, la ciboulette, l’aneth (si utilisé) et le céleri. Salez et poivrez légèrement. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement : le citron doit relever sans dominer.
3. 3. Préparer les buns : Fendez les pains sur le dessus sans les ouvrir complètement. Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Déposez les pains côté extérieur dans le beurre et faites dorer 1 à 2 minutes de chaque côté pour obtenir une croûte dorée et moelleuse. Astuce : ne surchauffez pas, le beurre doit mousser sans brûler.
4. 4. Montage : Tapissez éventuellement l’intérieur des buns d’une feuille de laitue pour protéger le pain de l’humidité. Garnissez généreusement avec la préparation au homard. Servez immédiatement, idéalement avec des chips maison ou une salade croquante.

Erreurs fréquentes

1. Homard trop cuit : Plonger dans l’eau bouillante, respecter le temps de cuisson, refroidir rapidement pour stopper la cuisson.
2. Chair de homard sèche ou filandreuse : Utiliser un homard frais, ne pas surcuire, manipuler délicatement lors du décorticage.
3. Pain détrempé : Dorer le pain au beurre, ajouter une feuille de laitue, garnir juste avant de servir.
4. Mayonnaise trop acide ou trop abondante : Ajouter le citron progressivement, goûter avant d’assaisonner, ne pas noyer le homard.
5. Garniture trop froide ou trop chaude : Utiliser la chair à température ambiante pour préserver les saveurs.
6. Assaisonnement déséquilibré : Goûter la garniture avant de garnir les buns, ajuster sel, poivre et citron.
7. Pain brûlé : Dorer à feu moyen, surveiller la coloration, ne pas quitter la poêle des yeux.
8. Homard surgelé mal décongelé : Décongeler lentement au réfrigérateur, éponger avant utilisation pour éviter l’excès d’eau.