Quiche chèvre poireau
La quiche chèvre poireau est un classique de la cuisine familiale française, alliant la douceur fondante du poireau à la puissance aromatique du fromage de chèvre. Cette recette, originaire de la tradition des quiches salées du nord-est de la France, se distingue par son équilibre entre onctuosité, croquant de la pâte et saveurs franches. Elle offre une excellente source de fibres, de protéines et de calcium, tout en restant accessible à réaliser, même pour un cuisinier amateur. Les astuces de chef proposées ici garantissent une texture parfaite et un goût authentique, tout en permettant des alternatives plus légères ou végétariennes selon vos besoins.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Temps total : 1 heures 5 minutes
Pour : 6 parts
Ingrédients
- 1 pâte brisée (maison ou du commerce, idéalement pur beurre)
- 3 poireaux moyens (environ 500 g)
- 150 g de bûche de chèvre (ou crottin pour un goût plus prononcé)
- 3 œufs
- 20 cl de crème fraîche entière (ou 15 cl de crème + 5 cl de lait pour alléger)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel fin
- Poivre du moulin
- Noix de muscade (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de moutarde (optionnelle, pour le fond de tarte)
- Quelques brins de thym frais ou herbes de Provence (optionnel)
Instructions
- Coupez les extrémités et retirez les feuilles abîmées des poireaux. Fendez-les en deux dans la longueur, lavez-les soigneusement pour éliminer toute trace de terre. Émincez-les finement.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les poireaux émincés, salez légèrement, couvrez et laissez suer 10 à 15 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et fondants. Laissez tiédir.
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte (28 cm idéalement), piquez le fond à la fourchette. Pour une pâte bien croustillante, vous pouvez la précuire à blanc 10 minutes (optionnel).
- Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème (et le lait si utilisé). Salez, poivrez, ajoutez une pincée de muscade. Incorporez les poireaux tiédis. Mélangez bien.
- Si vous aimez, badigeonnez le fond de tarte d’une fine couche de moutarde. Versez la garniture aux poireaux. Répartissez le fromage de chèvre coupé en rondelles sur toute la surface. Parsemez éventuellement de thym ou d’herbes de Provence.
- Enfournez pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la quiche soit bien dorée et gonflée. Surveillez la coloration en fin de cuisson. Laissez reposer 5 à 10 minutes avant de démouler pour une découpe nette.
- Pour une texture plus légère, remplacez une partie de la crème par du lait ou du fromage blanc. Pour une version sans lactose, utilisez une crème végétale et un fromage de chèvre affiné sans lactose. Servez avec une salade verte pour un repas équilibré.
Erreurs fréquentes
- La pâte détrempée : précuire la pâte à blanc 10 minutes et bien égoutter les poireaux après cuisson.
- Garniture trop liquide : ne pas ajouter de lait ou de crème en excès, respecter les proportions.
- Poireaux croquants : prolonger la cuisson à la poêle jusqu’à ce qu’ils soient bien fondants.
- Quiche trop salée : attention au sel, le fromage de chèvre est déjà salé.
- Quiche qui ne se tient pas : laisser tiédir avant de découper pour que la garniture fige.
- Goût fade : ne pas hésiter à ajouter des herbes ou une pointe de moutarde pour relever la saveur.
- Fromage de chèvre brûlé : placer les rondelles de chèvre sous la garniture ou couvrir d’une feuille d’aluminium en fin de cuisson si nécessaire.
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