Pomme de terre suédoise (Hasselback)
La pomme de terre suédoise, ou Hasselback, est une spécialité emblématique de la cuisine suédoise, réputée pour sa présentation élégante et sa texture unique : croustillante à l’extérieur, fondante à l’intérieur. Cette recette, née dans les années 1950 au restaurant Hasselbacken à Stockholm, sublime la simplicité de la pomme de terre grâce à une découpe en éventail et une cuisson au four avec un filet de matière grasse. Accessible et adaptable, elle met en valeur le goût naturel du tubercule tout en offrant une expérience visuelle et gustative remarquable. Idéale en accompagnement, elle se prête à de nombreuses variantes, tout en restant fidèle à l’esprit de la cuisine nordique : authenticité, équilibre et gourmandise.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Temps total : 1 heures 5 minutes
Pour : 4 personnes
Ingrédients
- 8 pommes de terre à chair ferme (type Charlotte ou Amandine, calibre moyen et régulières)
- 40 g de beurre doux (ou huile d’olive pour une version végétale)
- 2 cuillères à soupe d’huile neutre (tournesol ou colza)
- 1 gousse d’ail
- Quelques brins de thym frais (ou romarin, selon préférence)
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
Instructions
- Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante). Lavez soigneusement les pommes de terre sans les éplucher. Séchez-les bien pour garantir une belle coloration à la cuisson.
- Posez chaque pomme de terre entre deux baguettes ou manches de cuillère en bois pour éviter de couper jusqu’au bout. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, tranchez la pomme de terre en fines lamelles régulières (2-3 mm d’épaisseur), en arrêtant la lame à 5 mm du fond. Cette technique permet d’obtenir l’effet éventail sans séparer les tranches.
- Disposez les pommes de terre sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faites fondre le beurre avec l’huile et la gousse d’ail écrasée. Badigeonnez généreusement chaque pomme de terre du mélange à l’aide d’un pinceau, en veillant à bien faire pénétrer entre les lamelles. Salez, poivrez et parsemez de thym frais.
- Enfournez pour 50 minutes environ. Toutes les 15 minutes, arrosez les pommes de terre avec le jus de cuisson pour favoriser le croustillant et la coloration. Les pommes de terre sont prêtes lorsqu’elles sont dorées à l’extérieur et tendres à cœur (vérifiez avec la pointe d’un couteau).
- Servez chaud, idéalement en accompagnement d’un poisson, d’une viande rôtie ou d’un plat végétarien. Pour plus de gourmandise, ajoutez un peu de fleur de sel et quelques herbes fraîches au moment du service.
Erreurs fréquentes
- Découpe trop profonde : Les tranches se détachent. Solution : Utiliser des baguettes ou manches de cuillère pour bloquer la lame et s’arrêter avant le fond.
- Pommes de terre sèches ou peu croustillantes : Manque d’arrosage pendant la cuisson. Solution : Arroser régulièrement avec le beurre fondu pour favoriser le croustillant.
- Cuisson inégale : Pommes de terre de tailles différentes. Solution : Choisir des pommes de terre de calibre similaire pour une cuisson homogène.
- Manque de goût : Assaisonnement insuffisant. Solution : Bien saler, poivrer et ne pas hésiter à ajouter des herbes ou de l’ail.
- Pommes de terre trop fermes : Cuisson écourtée. Solution : Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau et prolonger si besoin.
- Beurre brûlé : Four trop chaud ou beurre seul. Solution : Mélanger beurre et huile pour augmenter le point de fumée et surveiller la coloration.
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