Petit déjeuner anglais
Le petit déjeuner anglais, ou ‘Full English Breakfast’, est un incontournable de la tradition britannique. Il se distingue par sa générosité et sa diversité : œufs, bacon, saucisses, haricots blancs à la tomate, champignons, tomates grillées et pain toasté. Ce repas copieux, historiquement destiné à soutenir les travailleurs, est aujourd’hui un plaisir du week-end ou des brunchs. Il offre un équilibre intéressant entre protéines, fibres et glucides, à condition de maîtriser les cuissons et les quantités. Cette recette vous guide pas à pas pour réussir un vrai breakfast anglais, avec des astuces de chef pour chaque ingrédient et des alternatives plus légères si besoin.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 40 minutes
Pour : 2 personnes
Ingrédients
- 4 œufs frais
- 4 tranches de bacon (ou poitrine fumée)
- 2 saucisses anglaises (type Cumberland ou chipolatas)
- 200 g de haricots blancs à la tomate (baked beans en conserve)
- 4 champignons de Paris
- 2 tomates mûres
- 4 tranches de pain de mie ou pain de campagne
- Huile neutre ou beurre (pour la cuisson)
- Sel, poivre
- Optionnel : boudin noir, pommes de terre sautées, sauce Worcestershire
Instructions
- 1. Préparez tous les ingrédients : lavez les champignons et les tomates, coupez les tomates en deux, tranchez les champignons si besoin. Sortez les œufs du réfrigérateur pour qu’ils soient à température ambiante (meilleure cuisson).
- 2. Faites chauffer une grande poêle à feu moyen. Ajoutez un filet d’huile ou une noix de beurre. Commencez par cuire les saucisses doucement, en les retournant régulièrement pour une coloration uniforme (10-12 min).
- 3. Ajoutez le bacon dans la poêle. Faites-le dorer 2 à 3 minutes de chaque côté. Pour un bacon croustillant, augmentez légèrement le feu en fin de cuisson.
- 4. Pendant ce temps, dans une petite casserole, réchauffez doucement les haricots blancs à la tomate. Remuez régulièrement pour éviter qu’ils n’attachent.
- 5. Dans une autre poêle, faites revenir les champignons avec un peu de matière grasse, sel et poivre, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres (5-6 min). Ajoutez les tomates côté chair, salez, poivrez, et laissez griller 3-4 min sans trop les manipuler pour préserver leur forme.
- 6. Faites griller les tranches de pain au grille-pain ou à la poêle. Pour plus de gourmandise, frottez-les légèrement avec un peu de beurre.
- 7. Enfin, faites cuire les œufs au plat dans une poêle antiadhésive chaude avec un peu de matière grasse. Salez, poivrez. Pour un jaune coulant, couvrez la poêle 1 min en fin de cuisson.
- 8. Dressez chaque assiette : disposez les saucisses, le bacon, les œufs, les haricots, les champignons, les tomates et le pain grillé. Servez immédiatement, éventuellement avec un trait de sauce Worcestershire.
- Conseils nutritionnels : Pour alléger la recette, privilégiez le bacon maigre, les saucisses de volaille, et limitez la matière grasse. Ajoutez une portion de fruits frais pour compléter l’apport en fibres et vitamines.
Erreurs fréquentes
- Bacon trop sec ou brûlé : surveillez la cuisson, baissez le feu en fin de cuisson et retirez-le dès qu’il est doré.
- Saucisses éclatées : piquez-les légèrement avant cuisson et faites-les cuire à feu doux pour éviter qu’elles n’éclatent.
- Œufs trop cuits ou collés : utilisez une poêle antiadhésive bien chaude et un peu de matière grasse, ne retournez pas les œufs, couvrez pour cuire le blanc sans dessécher le jaune.
- Haricots attachés au fond : remuez régulièrement à feu doux et ajoutez un peu d’eau si besoin.
- Champignons spongieux : ne les lavez pas sous l’eau, essuyez-les simplement et faites-les sauter à feu vif.
- Tomates qui se délitent : ne les retournez qu’une fois, salez en fin de cuisson pour préserver leur tenue.
- Pain grillé mou : grillez juste avant de servir et évitez de le couvrir pour qu’il reste croustillant.
- Assiette froide : réchauffez les assiettes au four quelques minutes pour éviter que le petit déjeuner ne refroidisse trop vite.
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