Oreillettes enrobées de sucre glace

Informations sur la recette

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps total : 50 minutes

Pour : 30 oreillettes environ

Ingrédients

• 350 g de farine de blé (T45 ou T55)
• 2 œufs entiers
• 60 g de sucre en poudre
• 60 g de beurre doux fondu (ou 40 g d’huile neutre pour une version plus légère)
• 1 pincée de sel fin
• 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger (ou zeste finement râpé d’un citron non traité)
• 2 cuillères à soupe de lait (ou boisson végétale neutre)
• Huile de friture (arachide ou tournesol, environ 1 litre)
• Sucre glace pour l’enrobage (environ 100 g)

Instructions

1. Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Creusez un puits, ajoutez les œufs, le beurre fondu, la fleur d’oranger et le lait. Mélangez d’abord à la cuillère puis à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène. Si la pâte est trop sèche, ajoutez un peu de lait, cuillère par cuillère. La pâte doit être souple mais non collante.
2. Pétrissez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné pendant 5 minutes pour la rendre bien lisse. Formez une boule, enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez reposer 30 minutes à température ambiante. Ce repos détend le gluten et facilite l’étalage.
3. Divisez la pâte en 2 ou 3 portions. Étalez chaque portion très finement (2 mm maximum) à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’un laminoir. Plus la pâte est fine, plus les oreillettes seront croustillantes. Farinez légèrement pour éviter que la pâte ne colle.
4. À l’aide d’une roulette ou d’un couteau, découpez des rectangles ou losanges d’environ 10 x 5 cm. Faites une petite incision au centre de chaque morceau pour éviter qu’ils ne gonflent trop à la cuisson.
5. Faites chauffer l’huile dans une grande casserole ou une friteuse à 170-180°C. Vérifiez la température avec un thermomètre ou en plongeant un petit morceau de pâte : il doit dorer en 30 secondes sans brûler.
6. Plongez les morceaux de pâte par petites quantités dans l’huile chaude. Retournez-les à mi-cuisson pour une coloration uniforme. Égouttez-les dès qu’ils sont dorés (30 à 45 secondes) sur du papier absorbant. Ne surchargez pas la casserole pour éviter de faire baisser la température de l’huile.
7. Quand les oreillettes sont tièdes, saupoudrez-les généreusement de sucre glace à l’aide d’une passoire fine. Laissez refroidir complètement avant de déguster pour une texture optimale.

Erreurs fréquentes

1. Pâte trop épaisse : Les oreillettes seront dures et peu croustillantes. Solution : Étalez la pâte aussi finement que possible, idéalement 2 mm.
2. Huile trop froide : Les oreillettes absorbent l’huile et deviennent grasses. Solution : Vérifiez que l’huile est bien à 170-180°C avant de frire.
3. Huile trop chaude : Les oreillettes brûlent à l’extérieur et restent crues à l’intérieur. Solution : Surveillez la température et ajustez le feu si nécessaire.
4. Pâte qui se rétracte à l’étalage : Le gluten n’a pas assez reposé. Solution : Laissez reposer la pâte au moins 30 minutes.
5. Oreillettes molles après refroidissement : Elles ont été stockées chaudes ou dans un récipient fermé. Solution : Laissez-les refroidir à l’air libre sur une grille.
6. Manque de croustillant : Pâte trop épaisse ou huile pas assez chaude. Solution : Étalez finement et contrôlez la température de l’huile.
7. Goût fade : Manque de parfum. Solution : Ajoutez de la fleur d’oranger ou du zeste de citron pour rehausser la saveur.
8. Oreillettes trop grasses : Égouttez-les soigneusement sur du papier absorbant dès la sortie de l’huile.