Oreillettes dorées à l’eau de fleur d’oranger

Informations sur la recette

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps total : 50 minutes

Pour : 30 oreillettes environ

Ingrédients

• 300 g de farine de blé T55
• 2 œufs moyens
• 60 g de sucre en poudre
• 40 g de beurre doux fondu (ou huile neutre pour une version plus légère)
• 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger de qualité
• 1 pincée de sel fin
• 1 cuillère à soupe de rhum ambré (facultatif, pour la tradition et la texture)
• Zeste fin d’1/2 citron non traité (optionnel, pour la fraîcheur)
• Huile de friture neutre (tournesol ou arachide)
• Sucre glace pour saupoudrer

Instructions

1. Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Faites un puits, ajoutez les œufs, le beurre fondu, l’eau de fleur d’oranger, le rhum (si utilisé) et le zeste de citron. Mélangez d’abord à la cuillère puis à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène, souple mais non collante. Si besoin, ajoutez un peu de farine ou d’eau pour ajuster la texture.
2. Formez une boule, couvrez d’un film alimentaire et laissez reposer 30 minutes à température ambiante. Ce repos détend le gluten et facilite l’étalage, évitant que la pâte ne se rétracte.
3. Divisez la pâte en 2 ou 3 portions. Sur un plan légèrement fariné, étalez chaque portion très finement (2 mm maximum, idéalement 1 mm) à l’aide d’un rouleau ou d’un laminoir. Plus la pâte est fine, plus les oreillettes seront croustillantes et légères.
4. Découpez la pâte en rectangles ou losanges d’environ 10 x 5 cm. Faites une petite incision au centre de chaque morceau pour éviter qu’ils ne gonflent à la cuisson.
5. Faites chauffer l’huile à 170-180°C (contrôlez avec un thermomètre ou en plongeant un petit morceau de pâte : il doit dorer en 30 secondes). Plongez les oreillettes par petites quantités pour ne pas faire chuter la température. Retournez-les à mi-cuisson pour une coloration uniforme. Égouttez sur du papier absorbant dès qu’elles sont dorées (30 à 60 secondes par fournée).
6. Saupoudrez généreusement de sucre glace dès la sortie de l’huile. Laissez refroidir sur une grille pour préserver le croustillant. Dégustez le jour même pour profiter de leur texture optimale.

Erreurs fréquentes

1. Pâte trop épaisse : Les oreillettes seront dures et non croustillantes. Solution : Étalez la pâte aussi finement que possible, idéalement 1 mm.
2. Huile trop froide : Les oreillettes absorbent l’huile et deviennent grasses. Solution : Vérifiez la température (170-180°C) avant chaque fournée.
3. Oreillettes trop foncées ou brûlées : Huile trop chaude ou cuisson trop longue. Solution : Surveillez la coloration et retournez à mi-cuisson.
4. Pâte qui se rétracte à l’étalage : Pâte pas assez reposée ou trop travaillée. Solution : Respectez le temps de repos et évitez de trop pétrir.
5. Oreillettes molles après refroidissement : Conservation dans un récipient hermétique alors qu’elles sont encore tièdes. Solution : Laissez-les refroidir complètement à l’air libre avant de stocker.
6. Goût trop neutre ou manque de parfum : Eau de fleur d’oranger de mauvaise qualité ou quantité insuffisante. Solution : Utilisez une eau de fleur d’oranger artisanale et dosez selon votre goût.
7. Oreillettes qui gonflent à la cuisson : Incision centrale oubliée. Solution : Faites toujours une petite entaille au centre de chaque morceau avant de frire.