Oreillettes à l’orange

Informations sur la recette

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps total : 50 minutes

Pour : 30 oreillettes environ

Ingrédients

• 300 g de farine de blé (T45 ou T55)
• 2 œufs moyens
• 60 g de sucre en poudre
• 50 g de beurre doux fondu (refroidi)
• 1 orange non traitée (zeste finement râpé + 2 c. à soupe de jus)
• 1 pincée de sel
• 1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger (facultatif, mais traditionnel)
• Huile neutre pour friture (tournesol ou arachide)
• Sucre glace pour saupoudrer

Instructions

1. Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et la pincée de sel. Faites un puits, ajoutez les œufs, le beurre fondu, le zeste et le jus d’orange, ainsi que l’eau de fleur d’oranger. Mélangez à la cuillère puis à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène, souple mais non collante. Si besoin, ajoutez un peu de farine ou quelques gouttes de jus d’orange pour ajuster la texture.
2. Formez une boule, couvrez d’un torchon propre et laissez reposer 30 minutes à température ambiante. Ce repos détend le gluten et facilite l’étalage, évitant que la pâte ne se rétracte.
3. Divisez la pâte en 2 ou 3 portions. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez chaque portion très finement (2 mm maximum) à l’aide d’un rouleau. Plus la pâte est fine, plus les oreillettes seront croustillantes et légères. Retournez la pâte régulièrement pour éviter qu’elle ne colle.
4. À l’aide d’une roulette ou d’un couteau, découpez des rectangles ou losanges d’environ 10 x 5 cm. Faites une petite incision au centre de chaque morceau pour éviter qu’ils ne gonflent trop à la cuisson.
5. Faites chauffer l’huile dans une grande casserole ou une friteuse à 170-180°C. Testez avec un petit morceau de pâte : il doit remonter et dorer sans brûler. Utilisez un thermomètre pour plus de précision.
6. Plongez les morceaux de pâte par petites quantités dans l’huile chaude. Retournez-les à mi-cuisson pour une coloration uniforme. Dès qu’ils sont dorés et croustillants (30 à 60 secondes), égouttez-les sur du papier absorbant.
7. Saupoudrez généreusement de sucre glace dès que les oreillettes sont tièdes. Servez rapidement pour profiter de leur croustillant. Conservez-les dans une boîte hermétique une fois refroidies.

Erreurs fréquentes

1. Pâte trop épaisse : Les oreillettes seront dures et peu croustillantes. Solution : Étalez la pâte aussi finement que possible, idéalement 2 mm.
2. Huile trop chaude ou trop froide : Si l’huile est trop chaude, les oreillettes brûlent sans cuire à cœur ; trop froide, elles absorbent trop de gras. Solution : Maintenez la température entre 170 et 180°C, ajustez le feu et testez avec un morceau de pâte.
3. Oreillettes qui gonflent trop : Cela vient d’une pâte trop épaisse ou d’absence d’incision centrale. Solution : Faites une petite entaille au centre de chaque morceau avant la friture.
4. Pâte collante ou difficile à travailler : Excès d’humidité ou manque de repos. Solution : Ajoutez un peu de farine et respectez le temps de repos.
5. Oreillettes molles après refroidissement : Conservation dans un récipient non hermétique ou humidité ambiante. Solution : Laissez bien refroidir avant de stocker dans une boîte hermétique.
6. Goût d’huile trop prononcé : Huile usagée ou mauvaise qualité. Solution : Utilisez une huile neutre et propre, changez-la si elle a déjà servi plusieurs fois.
7. Manque de parfum d’orange : Zeste trop peu présent ou orange peu aromatique. Solution : Préférez une orange non traitée, fraîchement zestée, et ajustez la quantité selon l’intensité désirée.