Œuf mimosa
L’œuf mimosa est un classique de la cuisine française, apprécié pour sa simplicité, sa fraîcheur et son élégance. Composé d’œufs durs garnis d’un mélange crémeux à base de jaune d’œuf et de mayonnaise, il offre un contraste de textures et une saveur délicate. Cette recette, née dans les années 1920, doit son nom à la ressemblance du jaune d’œuf émietté avec les fleurs de mimosa. Idéal en entrée ou lors d’un buffet, l’œuf mimosa séduit par son accessibilité, sa rapidité d’exécution et sa capacité à être personnalisé selon les goûts. Ici, la recette est expliquée pas à pas, avec des conseils de chef pour réussir la cuisson des œufs, obtenir une garniture onctueuse et présenter un mimosa aussi beau que savoureux. Des alternatives plus légères et des astuces nutritionnelles sont également proposées pour s’adapter à tous les régimes.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps total : 25 minutes
Pour : 4 personnes (8 demi-œufs)
Ingrédients
- 4 œufs frais
- 2 cuillères à soupe de mayonnaise maison ou du commerce (voir alternatives)
- 1 cuillère à café de moutarde (optionnel, pour relever)
- 1 cuillère à café de ciboulette ou persil frais ciselé
- Sel fin
- Poivre du moulin
- Quelques gouttes de jus de citron (optionnel)
- Pour la version légère : 1 cuillère à soupe de yaourt nature ou fromage blanc à la place d’une partie de la mayonnaise
Instructions
- Déposez les œufs dans une casserole d’eau froide salée. Portez à ébullition, puis comptez 9 à 10 minutes de cuisson à petits frémissements. Dès la fin de la cuisson, plongez immédiatement les œufs dans un saladier d’eau très froide pour stopper la cuisson et faciliter l’épluchage.
- Tapotez délicatement les œufs sur le plan de travail pour fendiller la coquille, puis écalez-les sous un filet d’eau froide pour éviter que le blanc ne se déchire.
- Coupez les œufs en deux dans la longueur. Retirez délicatement les jaunes et placez-les dans un bol. Réservez 1 jaune pour le décor. Écrasez les autres jaunes à la fourchette, ajoutez la mayonnaise, la moutarde (si utilisée), un peu de sel, de poivre et quelques gouttes de citron. Mélangez jusqu’à obtenir une texture crémeuse et homogène. Pour une version plus légère, remplacez une partie de la mayonnaise par du yaourt nature ou du fromage blanc.
- Remplissez les blancs d’œufs évidés avec la préparation à l’aide d’une petite cuillère ou d’une poche à douille pour un résultat plus net. Tassez légèrement sans tasser à l’excès pour garder du moelleux.
- Émiettez finement le jaune d’œuf réservé à l’aide d’une passoire fine ou d’une râpe, puis saupoudrez-le sur les œufs garnis pour l’effet mimosa. Parsemez de ciboulette ou de persil ciselé. Servez frais, idéalement après 30 minutes au réfrigérateur pour que les saveurs se développent.
Erreurs fréquentes
- Blancs d’œufs abîmés lors de l’écalage : Utiliser des œufs pas trop frais (7 à 10 jours), refroidir rapidement après cuisson et écaler sous l’eau froide.
- Jaunes d’œufs trop secs ou friables : Ne pas trop cuire les œufs (9 à 10 minutes suffisent), bien mélanger la garniture avec la mayonnaise pour obtenir une texture crémeuse.
- Garniture trop compacte ou trop liquide : Ajuster la quantité de mayonnaise ou de yaourt, ajouter progressivement jusqu’à la consistance désirée.
- Assaisonnement fade : Goûter la garniture avant de garnir les blancs et rectifier avec sel, poivre, moutarde ou citron selon les goûts.
- Décor mimosa peu visible : Émietter le jaune réservé très finement pour un effet visuel optimal.
- Œufs difficiles à couper proprement : Utiliser un couteau bien aiguisé et essuyer la lame entre chaque œuf pour éviter d’abîmer les blancs.
- Garniture qui déborde ou œufs instables : Couper une fine tranche sous chaque demi-blanc pour les stabiliser sur l’assiette.
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