Moules au roquefort
Les moules au roquefort sont une spécialité du nord de la France, où la tradition des moules-frites rencontre la richesse du fromage bleu. Cette recette marie la douceur iodée des moules à la puissance aromatique du roquefort, pour un plat convivial, généreux et réconfortant. L’équilibre entre la sauce crémeuse et le goût prononcé du fromage en fait une expérience gustative unique, tout en restant accessible et rapide à préparer. Idéale pour un repas entre amis ou en famille, elle met en valeur la simplicité des produits frais et la maîtrise des cuissons courtes. L’astuce du chef : bien doser le roquefort pour ne pas masquer la saveur des moules, et veiller à la fraîcheur des coquillages pour garantir la sécurité alimentaire.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps total : 25 minutes
Pour : 4 personnes
Ingrédients
- 2 kg de moules de bouchot (ou moules fraîches, bien nettoyées)
- 150 g de roquefort
- 20 cl de crème fraîche entière (ou crème légère pour une version plus digeste)
- 1 échalote
- 1 petit verre de vin blanc sec (environ 10 cl)
- 1 noix de beurre
- Poivre du moulin
- Persil plat frais (facultatif, pour la finition)
Instructions
- 1. Préparer les moules : Rincer soigneusement les moules sous l’eau froide, gratter les coquilles si besoin et retirer le byssus (filaments). Éliminer celles qui sont cassées ou qui restent ouvertes après un léger tapotement.
- 2. Ciseler finement l’échalote. Émietter le roquefort en petits morceaux pour faciliter sa fonte.
- 3. Dans une grande cocotte, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l’échalote et la faire suer sans coloration pendant 1 à 2 minutes.
- 4. Verser le vin blanc, porter à ébullition puis ajouter les moules. Couvrir et cuire à feu vif 3 à 4 minutes, en secouant la cocotte à mi-cuisson, jusqu’à ce que les moules soient toutes ouvertes.
- 5. À l’aide d’une écumoire, retirer les moules et réserver au chaud dans un grand saladier (couvrir d’un torchon propre). Filtrer le jus de cuisson pour éliminer le sable éventuel.
- 6. Remettre le jus filtré dans la cocotte, ajouter la crème et le roquefort. Chauffer à feu doux en remuant jusqu’à ce que le fromage soit fondu et la sauce homogène. Poivrer généreusement (inutile de saler, le roquefort l’est déjà).
- 7. Remettre les moules dans la cocotte, mélanger délicatement pour bien les enrober de sauce. Réchauffer 1 minute à feu doux sans faire bouillir.
- 8. Servir aussitôt, parsemé de persil plat ciselé si désiré. Accompagner de frites maison ou de pain frais pour savourer la sauce.
Erreurs fréquentes
- Moules fermées après cuisson : ne pas les consommer, elles étaient mortes avant cuisson.
- Sauce trop salée : goûter avant d’ajouter du sel, le roquefort est naturellement salé.
- Sauce trop liquide : laisser réduire quelques minutes à feu doux avant de remettre les moules.
- Moules caoutchouteuses : ne pas prolonger la cuisson, elles doivent juste s’ouvrir.
- Goût du roquefort trop dominant : réduire la quantité de fromage ou choisir un roquefort plus doux.
- Moules sablonneuses : bien nettoyer et filtrer le jus de cuisson pour éliminer le sable.
- Crème qui tranche : utiliser une crème entière et ne pas faire bouillir la sauce après ajout du fromage.
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