merveilles au chocolat blanc et framboises
Les merveilles, beignets traditionnels du Sud-Ouest, sont ici revisitées avec une garniture fondante au chocolat blanc et des framboises fraîches. Cette version marie la gourmandise du chocolat blanc à l’acidité fruitée de la framboise, tout en conservant la texture légère et croustillante de la pâte. Idéale pour un goûter festif ou un dessert convivial, cette recette met en valeur la tradition pâtissière régionale tout en apportant une touche contemporaine. L’équilibre entre douceur, acidité et croustillant en fait une gourmandise accessible, à condition de respecter quelques gestes techniques clés.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 50 minutes
Pour : 20 merveilles
Ingrédients
- 250 g de farine de blé T55
- 40 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel fin
- 2 œufs entiers (calibre moyen)
- 40 g de beurre doux fondu (refroidi)
- 60 ml de lait entier
- 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger (facultatif, pour la tradition)
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 100 g de chocolat blanc pâtissier
- 100 g de framboises fraîches (ou surgelées, bien égouttées)
- Huile neutre pour friture (tournesol ou arachide)
- Sucre glace pour saupoudrer
Instructions
- Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, le sel et la levure chimique. Faites un puits, ajoutez les œufs, le beurre fondu, le lait et l’eau de fleur d’oranger. Mélangez à la cuillère puis pétrissez à la main jusqu’à obtenir une pâte souple, non collante. Si besoin, ajoutez un peu de farine. Filmez et laissez reposer 30 minutes à température ambiante pour détendre le gluten.
- Hachez finement le chocolat blanc. Coupez les framboises en deux si elles sont grosses. Mélangez délicatement chocolat et framboises dans un bol. Réservez au frais.
- Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte au rouleau sur 3 mm d’épaisseur. Découpez des disques de 8 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce. Déposez au centre de la moitié des disques une cuillère à café de garniture chocolat blanc-framboises. Humidifiez légèrement le pourtour, recouvrez avec un second disque, soudez bien les bords en appuyant avec les doigts ou une fourchette.
- Faites chauffer l’huile à 170°C dans une grande casserole ou une friteuse (utilisez un thermomètre pour la précision). Plongez les merveilles par petites quantités pour éviter de faire baisser la température. Faites frire 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Égouttez sur du papier absorbant.
- Saupoudrez généreusement de sucre glace. Servez tiède pour profiter du cœur fondant. Accompagnez éventuellement d’un coulis de framboises ou d’un thé léger.
Erreurs fréquentes
- Pâte trop collante : Ajoutez un peu de farine, mais sans excès pour ne pas durcir la pâte.
- Huile trop chaude ou trop froide : Utilisez un thermomètre pour maintenir 170°C, sinon les merveilles brûlent ou absorbent trop d’huile.
- Bords mal soudés : Appuyez fermement ou utilisez une fourchette pour éviter que la garniture ne s’échappe à la cuisson.
- Garniture qui coule : Ne surchargez pas en chocolat ou framboises, et égouttez bien les framboises si elles sont surgelées.
- Merveilles trop grasses : Égouttez soigneusement sur du papier absorbant dès la sortie de l’huile.
- Chocolat blanc qui fige : Servez les merveilles tièdes pour garder le cœur fondant.
- Pâte trop épaisse : Abaissez finement (3 mm) pour une texture légère et croustillante.
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