Merveilles à la crème pâtissière

Informations sur la recette

Temps de préparation : 40 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Temps total : 1 heures 5 minutes

Pour : 20 merveilles garnies

Ingrédients

• 250 g de farine de blé T55
• 40 g de sucre en poudre
• 2 œufs entiers (calibre moyen)
• 50 g de beurre doux, fondu
• 1 pincée de sel fin
• 1 sachet de sucre vanillé ou 1/2 gousse de vanille
• 5 cl de lait entier
• 1 cuillère à soupe de rhum ambré (facultatif, mais traditionnel)
• 1/2 sachet de levure chimique (5-6 g)
• Huile neutre pour friture (tournesol ou arachide)
• Sucre glace pour saupoudrer
• Pour la crème pâtissière :
• 50 cl de lait entier
• 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait naturel
• 4 jaunes d’œufs
• 100 g de sucre en poudre
• 40 g de fécule de maïs (Maïzena)
• 30 g de beurre doux

Instructions

1. Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure, le sucre, le sucre vanillé et le sel. Faites un puits, ajoutez les œufs, le beurre fondu, le lait et le rhum. Mélangez à la cuillère puis pétrissez à la main jusqu’à obtenir une pâte souple, non collante. Si besoin, ajoutez un peu de farine. Filmez et laissez reposer 30 min à température ambiante pour détendre le gluten.
2. Fendez la gousse de vanille, grattez les graines et mettez-les avec le lait à chauffer doucement. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment. Incorporez la fécule. Versez le lait chaud en filet en fouettant, puis reversez le tout dans la casserole. Faites épaissir à feu moyen sans cesser de remuer, jusqu’à consistance crémeuse. Hors du feu, ajoutez le beurre, mélangez. Filmez au contact et laissez refroidir complètement.
3. Sur un plan fariné, abaissez la pâte sur 3 mm d’épaisseur. Découpez des losanges de 8 cm de côté environ. Faites une incision au centre de chaque losange et passez une pointe à l’intérieur pour former la torsade typique.
4. Faites chauffer l’huile à 170°C (contrôlez avec un thermomètre ou testez avec un petit morceau de pâte : il doit dorer en 1 min sans brûler). Plongez les merveilles par petites quantités, retournez à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Égouttez sur papier absorbant.
5. Quand les merveilles sont tièdes ou refroidies, ouvrez-les délicatement sur un côté (sans les casser) et garnissez-les de crème pâtissière à l’aide d’une poche à douille. Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir.

Erreurs fréquentes

1. Pâte trop collante : Ajoutez un peu de farine, mais attention à ne pas trop en mettre pour garder le moelleux.
2. Huile trop chaude : Les merveilles brûlent à l’extérieur et restent crues à l’intérieur. Contrôlez la température avec un thermomètre ou testez avec un morceau de pâte.
3. Crème pâtissière trop liquide : Prolongez la cuisson en remuant jusqu’à épaississement, ou ajoutez un peu de fécule délayée dans du lait froid.
4. Crème pâtissière granuleuse : Fouettez énergiquement hors du feu pour lisser, ou passez au tamis si besoin.
5. Merveilles trop grasses : Égouttez-les soigneusement sur du papier absorbant dès la sortie de l’huile.
6. Difficulté à garnir : Utilisez une poche à douille avec embout fin et percez délicatement le beignet sur le côté.
7. Pâte trop dure après cuisson : La pâte a été trop travaillée ou trop farinée, ou la cuisson trop longue. Abaissez finement et surveillez la friture.