Meringue française

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 1 heures 30 minutes

Temps total : 1 heures 45 minutes

Pour : 30 petites meringues

Ingrédients

• 4 blancs d’œufs (environ 120 g, à température ambiante)
• 240 g de sucre en poudre (sucre blanc classique)
• 1 pincée de sel ou quelques gouttes de jus de citron (facultatif, pour stabiliser les blancs)

Instructions

1. Séparez soigneusement les blancs des jaunes. Les blancs doivent être exempts de toute trace de jaune ou de graisse, sinon ils ne monteront pas. Utilisez des œufs à température ambiante pour un meilleur volume.
2. Versez les blancs dans un saladier parfaitement propre et sec. Ajoutez une pincée de sel ou quelques gouttes de jus de citron. Commencez à fouetter à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux, puis augmentez la vitesse.
3. Quand les blancs commencent à former des pics mous, ajoutez le sucre en pluie, cuillère après cuillère, tout en continuant de fouetter. Cette étape doit durer 5 à 7 minutes pour dissoudre le sucre et obtenir une meringue lisse, brillante et ferme.
4. La meringue est prête lorsqu’elle forme un bec d’oiseau au bout du fouet et que le sucre est totalement dissous (frottez un peu de meringue entre vos doigts : elle ne doit pas être granuleuse).
5. Préchauffez le four à 90°C (chaleur tournante). Dressez des petits tas de meringue sur une plaque recouverte de papier cuisson, à l’aide d’une poche à douille ou de deux cuillères. Espacez-les légèrement.
6. Enfournez pour 1h30 à 90°C. Les meringues doivent sécher sans colorer. Laissez-les refroidir dans le four éteint, porte entrouverte, pour éviter le choc thermique.
7. Conservez les meringues dans une boîte hermétique à l’abri de l’humidité. Elles se gardent plusieurs jours.

Erreurs fréquentes

1. Les blancs ne montent pas : Vérifiez qu’il n’y a aucune trace de jaune ou de graisse dans le bol et utilisez des œufs à température ambiante.
2. Meringue granuleuse : Ajoutez le sucre progressivement et fouettez suffisamment pour bien le dissoudre.
3. Meringues qui s’affaissent à la cuisson : La meringue était trop liquide ou le sucre mal incorporé. Fouettez jusqu’à obtenir une texture ferme et brillante.
4. Meringues qui colorent : Le four est trop chaud. Baissez la température à 90°C et surveillez la cuisson.
5. Meringues collantes après cuisson : Prolongez la cuisson ou laissez-les sécher dans le four éteint, porte entrouverte.
6. Meringues molles après stockage : Conservez-les dans une boîte hermétique, jamais au réfrigérateur.
7. Goût d’œuf prononcé : Utilisez des œufs frais et ajoutez quelques gouttes de jus de citron pour neutraliser l’odeur.