Meringue

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 1 heures 30 minutes

Temps total : 1 heures 45 minutes

Pour : Pour environ 30 petites meringues

Ingrédients

• 4 blancs d’œufs (environ 120 g, à température ambiante)
• 240 g de sucre en poudre (idéalement extra-fin ou sucre semoule)
• 1 pincée de sel ou quelques gouttes de jus de citron (facultatif, pour stabiliser les blancs)

Instructions

1. Séparez soigneusement les blancs des jaunes. Les blancs doivent être exempts de toute trace de jaune ou de graisse. Utilisez un saladier parfaitement propre et sec (idéalement en inox ou en verre, jamais en plastique).
2. Commencez à fouetter les blancs à vitesse moyenne. Dès qu’ils deviennent mousseux, ajoutez la pincée de sel ou quelques gouttes de jus de citron. Continuez à fouetter jusqu’à ce qu’ils forment des pics mous.
3. Ajoutez le sucre en pluie, cuillère par cuillère, tout en continuant de fouetter. Cette étape doit durer 5 à 7 minutes. Les blancs vont devenir fermes, brillants et former un bec d’oiseau. Ne versez jamais tout le sucre d’un coup : cela empêcherait la dissolution complète et donnerait une texture granuleuse.
4. La meringue est prête lorsqu’elle est lisse, brillante et tient parfaitement au fouet. Frottez un peu de meringue entre vos doigts : elle ne doit plus être granuleuse. Si besoin, continuez à fouetter quelques minutes.
5. Préchauffez le four à 90°C (chaleur tournante). Dressez les meringues sur une plaque recouverte de papier cuisson à l’aide d’une poche munie d’une douille lisse ou cannelée. Espacez-les légèrement.
6. Enfournez pour 1h30 à 90°C. Les meringues doivent sécher sans colorer. Laissez refroidir dans le four éteint, porte entrouverte, pour éviter le choc thermique et garantir une texture bien sèche.
7. Conservez les meringues dans une boîte hermétique à l’abri de l’humidité. Elles se gardent plusieurs jours, voire semaines, si elles restent bien sèches.

Erreurs fréquentes

1. Les blancs ne montent pas : Vérifiez qu’il n’y a aucune trace de jaune ou de graisse dans le bol et sur les fouets. Utilisez des œufs à température ambiante.
2. Meringue granuleuse : Le sucre a été ajouté trop vite ou n’est pas assez fin. Ajoutez-le progressivement et fouettez suffisamment pour bien le dissoudre.
3. Meringues qui s’affaissent à la cuisson : Les blancs étaient trop peu montés ou la meringue trop liquide. Fouettez jusqu’à obtenir une texture ferme et brillante.
4. Meringues qui collent après cuisson : Cuisson insuffisante ou humidité ambiante trop élevée. Prolongez la cuisson à basse température et laissez refroidir dans le four.
5. Meringues qui colorent : Four trop chaud. Respectez la température basse (90°C) et surveillez la cuisson.
6. Meringues molles après stockage : Boîte non hermétique ou humidité. Stockez dans une boîte parfaitement sèche et hermétique, jamais au réfrigérateur.