Makrout

Informations sur la recette

Temps de préparation : 45 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Temps total : 1 heures 10 minutes

Pour : 30 pièces

Ingrédients

• 500 g de semoule moyenne (éviter la semoule fine ou grosse pour la texture idéale)
• 125 g de beurre fondu (ou mélange beurre/huile neutre pour une texture plus fondante)
• 1 pincée de sel
• 120 ml d’eau + 2 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
• 300 g de pâte de dattes (nature ou parfumée à la cannelle et à la fleur d’oranger)
• 1 c. à café de cannelle moulue (optionnel, pour la farce)
• 1 c. à soupe d’huile neutre (pour assouplir la pâte de dattes)
• 500 ml de miel (de préférence miel d’oranger ou d’acacia)
• Graines de sésame grillées (optionnel, pour la finition)

Instructions

1. 1. Dans un grand saladier, versez la semoule, le sel et le beurre fondu. Mélangez longuement du bout des doigts pour bien enrober chaque grain de semoule. Laissez reposer 15 minutes pour permettre à la semoule d’absorber le gras, ce qui garantit une texture sablée et non compacte.
2. 2. Pendant ce temps, malaxez la pâte de dattes avec l’huile neutre, la cannelle et 1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène. Roulez-la en longs boudins d’environ 1 cm de diamètre.
3. 3. Ajoutez progressivement l’eau mélangée à la fleur d’oranger à la semoule, en mélangeant sans pétrir. La pâte doit rester granuleuse mais se tenir lorsqu’on la presse. Laissez reposer 10 minutes pour une hydratation homogène.
4. 4. Prélevez une portion de pâte de semoule, formez un boudin de 3 cm de diamètre. Creusez un sillon au centre sur toute la longueur, insérez le boudin de dattes, puis refermez délicatement la pâte autour de la farce. Roulez pour souder et obtenir un cylindre régulier.
5. 5. Aplatissez légèrement le boudin, puis découpez en losanges de 3 à 4 cm. Pour un aspect traditionnel, marquez le dessus avec une pince à makrout ou le dos d’un couteau.
6. 6. Faites chauffer de l’huile dans une poêle à feu moyen. Faites frire les makrout par petites quantités, jusqu’à ce qu’ils soient dorés uniformément. Égouttez-les sur du papier absorbant. (Alternative plus légère : cuisson au four à 180°C, 20-25 min, en les badigeonnant d’un peu d’huile.)
7. 7. Faites tiédir le miel dans une casserole. Plongez les makrout encore chauds dans le miel tiède, laissez-les s’imbiber 1 à 2 minutes, puis déposez-les sur une grille. Saupoudrez éventuellement de graines de sésame grillées.
8. 8. Laissez refroidir complètement avant de déguster pour que la texture se stabilise. Conservez dans une boîte hermétique à température ambiante.

Erreurs fréquentes

1. Makrout trop sec : La semoule n’a pas été assez hydratée ou la pâte a été trop pétrie. Solution : Mélanger délicatement et laisser reposer pour une bonne absorption.
2. Makrout qui s’effrite à la découpe : La pâte est trop sèche ou mal soudée autour de la farce. Solution : Ajouter un peu d’eau, bien souder la pâte et découper avec un couteau bien aiguisé.
3. Farce qui déborde à la cuisson : Le boudin de dattes est trop gros ou mal inséré. Solution : Veiller à ce que la farce soit bien enrobée de pâte de semoule.
4. Makrout trop gras : Huile trop froide lors de la friture. Solution : Chauffer l’huile à température moyenne-haute et ne pas surcharger la poêle.
5. Makrout qui durcit après trempage : Miel trop chaud ou makrout laissés trop longtemps dans le miel. Solution : Utiliser un miel tiède et limiter le temps d’immersion.
6. Goût fade : Manque de fleur d’oranger ou de cannelle. Solution : Ajuster les parfums selon vos goûts, mais sans excès pour préserver l’équilibre.
7. Makrout collant : Excès de miel ou mauvaise égouttage. Solution : Égoutter sur une grille après trempage et ne pas superposer les makrout tant qu’ils ne sont pas refroidis.