Macaronade

Informations sur la recette

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 2 heures 0 minutes

Temps total : 2 heures 25 minutes

Pour : 6 personnes

Ingrédients

• 500 g de macaronis (pâtes sèches de blé dur)
• 400 g de saucisse de Toulouse (ou saucisse italienne douce)
• 400 g de paleron de bœuf (ou jarret, coupé en gros cubes)
• 1 gros oignon jaune
• 2 gousses d’ail
• 800 g de tomates concassées (en boîte ou fraîches pelées et épépinées)
• 2 c. à soupe de concentré de tomate
• 15 cl de vin rouge corsé
• 2 feuilles de laurier
• 1 branche de thym
• 1 branche de romarin
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel fin
• Poivre noir du moulin
• Quelques olives noires (facultatif)
• Parmesan râpé (pour le service, facultatif)

Instructions

1. Pelez et émincez finement l’oignon. Écrasez les gousses d’ail. Coupez la saucisse en tronçons de 5 cm. Détaillez le bœuf en gros cubes réguliers pour une cuisson homogène.
2. Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Faites dorer les morceaux de bœuf sur toutes les faces, puis retirez-les. Faites revenir les tronçons de saucisse jusqu’à coloration. Réservez avec le bœuf.
3. Dans la même cocotte, faites suer l’oignon avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez l’ail, mélangez 1 minute sans coloration.
4. Remettez les viandes dans la cocotte. Ajoutez le concentré de tomate, mélangez pour enrober. Versez le vin rouge, grattez le fond pour décoller les sucs. Laissez réduire de moitié. Ajoutez les tomates concassées, le laurier, le thym, le romarin, salez et poivrez. Portez à frémissement, couvrez et laissez mijoter à feu doux 1h30 à 2h, jusqu’à ce que la viande soit fondante. Remuez de temps en temps et ajoutez un peu d’eau si la sauce épaissit trop.
5. Faites bouillir un grand volume d’eau salée. Plongez-y les macaronis et cuisez-les 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet (elles finiront de cuire dans la sauce). Égouttez-les rapidement.
6. Retirez les herbes de la sauce. Ajoutez les pâtes égouttées dans la cocotte avec la sauce et les viandes. Mélangez délicatement pour bien enrober les pâtes. Ajoutez les olives noires si désiré. Laissez mijoter ensemble 2 à 3 minutes pour que les saveurs se lient et que les pâtes absorbent la sauce.
7. Servez bien chaud, parsemé de parmesan râpé si souhaité. Accompagnez d’une salade verte pour l’équilibre nutritionnel.

Erreurs fréquentes

1. Viande sèche ou dure : La cuisson doit être longue et douce, à feu très doux, pour attendrir la viande. Si la sauce réduit trop vite, ajoutez un peu d’eau.
2. Sauce trop acide : Utilisez des tomates bien mûres ou ajoutez une pincée de sucre pour corriger l’acidité.
3. Pâtes trop cuites : Égouttez-les 2 minutes avant la fin de la cuisson, elles finiront de cuire dans la sauce.
4. Sauce trop liquide : Laissez mijoter à découvert quelques minutes en fin de cuisson pour épaissir.
5. Manque de goût : Ne négligez pas la coloration des viandes et le déglaçage au vin, essentiels pour développer les arômes.
6. Pâtes collantes : Égouttez-les rapidement et mélangez-les immédiatement à la sauce pour éviter qu’elles ne collent.
7. Oubli des herbes : Retirez les branches de thym, laurier et romarin avant de servir pour éviter l’amertume.
8. Surcharge d’ingrédients gadgets : Restez fidèle à la recette traditionnelle, évitez d’ajouter des ingrédients inutiles qui brouillent les saveurs.