Lobster roll
Le lobster roll est un sandwich emblématique de la côte Est des États-Unis, particulièrement du Maine. Il met en valeur la chair délicate du homard, servie froide ou tiède dans un pain brioché beurré et toasté. Cette recette allie gourmandise, fraîcheur et simplicité, tout en respectant l’équilibre nutritionnel grâce à une juste proportion de protéines, de glucides et de matières grasses. Le lobster roll séduit par son contraste de textures (pain croustillant, homard fondant) et sa saveur iodée subtile, sans masquer le goût du crustacé. Traditionnellement, il se déguste en été, mais il reste accessible toute l’année avec du homard frais ou surgelé. L’authenticité réside dans la qualité du homard et la maîtrise du pain toasté : chaque geste compte pour sublimer ce classique sans le dénaturer.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps total : 35 minutes
Pour : 2 lobster rolls
Ingrédients
- 2 pains à hot-dog briochés (ou pains à lobster roll, type New England split-top)
- 300 g de chair de homard cuite (environ 2 homards de 500 g chacun)
- 2 cuillères à soupe de mayonnaise maison ou de qualité
- 1 cuillère à café de jus de citron frais
- 1 branche de céleri finement ciselée
- 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche hachée
- 30 g de beurre doux
- Sel fin
- Poivre du moulin
- Quelques feuilles de laitue croquante (optionnel)
Instructions
- 1. Préparez la chair de homard : Si vous utilisez du homard entier, décortiquez-le soigneusement pour récupérer la chair des pinces, des pattes et de la queue. Coupez-la en gros morceaux pour préserver la texture. Épongez délicatement avec du papier absorbant pour éviter l’excès d’humidité.
- 2. Mélangez la garniture : Dans un saladier, mélangez la chair de homard, la mayonnaise, le jus de citron, le céleri et la ciboulette. Salez et poivrez avec parcimonie pour ne pas masquer la saveur du homard. Mélangez délicatement pour ne pas écraser la chair.
- 3. Préparez les pains : Fendez les pains sur le dessus sans les ouvrir complètement. Faites chauffer une poêle à feu moyen et faites fondre le beurre. Déposez les pains côté extérieur dans le beurre fondu et faites-les dorer 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants et dorés. Cette étape est essentielle pour obtenir le contraste de textures.
- 4. Montez les lobster rolls : Tapissez éventuellement chaque pain d’une feuille de laitue pour apporter du croquant et éviter que la garniture ne détrempe le pain. Répartissez généreusement la préparation au homard dans chaque pain, en veillant à bien remplir jusqu’aux extrémités.
- 5. Servez immédiatement : Dégustez sans attendre, idéalement accompagné de chips maison ou d’une salade verte. Pour une version plus légère, réduisez la quantité de mayonnaise ou remplacez-la partiellement par du yaourt grec nature.
Erreurs fréquentes
- Chair de homard trop fine ou émiettée : Couper en gros morceaux et mélanger délicatement pour préserver la texture.
- Pain détrempé : Toaster généreusement le pain au beurre et, si besoin, ajouter une feuille de laitue pour isoler la garniture.
- Mayonnaise trop abondante : Respecter la quantité indiquée pour ne pas masquer le goût du homard.
- Homard caoutchouteux : Ne pas trop cuire le homard ; s’il est surgelé, le décongeler lentement au réfrigérateur.
- Assaisonnement trop marqué : Saler et poivrer avec modération, goûter avant d’ajuster.
- Pain non adapté : Privilégier un pain brioché à mie serrée, fendu sur le dessus, pour la tenue et le moelleux.
- Garniture froide sur pain chaud : Laisser tiédir légèrement le pain toasté avant de garnir pour éviter de réchauffer la mayonnaise.
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