Gratin au chou-fleur et pomme de terre
Ce gratin au chou-fleur et pomme de terre est un classique familial de la cuisine française, apprécié pour sa texture fondante et sa croûte dorée. Il marie la douceur de la pomme de terre à la saveur délicate du chou-fleur, le tout lié par une béchamel onctueuse et gratiné au fromage. Ce plat, d’origine populaire, est idéal pour un repas convivial, équilibré et rassasiant. Il met en avant la simplicité des légumes de saison, tout en offrant une belle source de fibres, de calcium et de protéines selon le fromage choisi. Accessible même aux débutants, il permet de comprendre l’importance de la cuisson séparée des légumes pour préserver leur texture, et l’art du gratinage pour obtenir une croûte savoureuse.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 1 heures 5 minutes
Pour : 4 personnes
Ingrédients
- 1 petit chou-fleur (environ 700 g)
- 600 g de pommes de terre à chair ferme
- 60 g de fromage râpé (emmental, comté ou mélange)
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- 50 cl de lait demi-écrémé
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel fin
- Poivre du moulin
Instructions
- Détachez les fleurettes du chou-fleur, rincez-les soigneusement. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en rondelles de 5 mm d’épaisseur pour une cuisson homogène.
- Faites bouillir deux casseroles d’eau salée. Plongez les fleurettes de chou-fleur dans la première, laissez cuire 8 à 10 minutes : elles doivent rester légèrement fermes. Dans la seconde, faites cuire les rondelles de pommes de terre 10 à 12 minutes. Égouttez soigneusement chaque légume pour éviter un gratin aqueux.
- Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez la farine, mélangez 1 minute sans coloration (réalisez un roux blanc). Versez le lait froid en filet, fouettez sans cesse pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir à feu moyen jusqu’à obtenir une sauce nappante. Salez, poivrez, ajoutez la noix de muscade.
- Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante). Beurrez un plat à gratin. Disposez une couche de pommes de terre, puis de chou-fleur. Nappez de béchamel, mélangez délicatement pour bien enrober les légumes. Parsemez de fromage râpé.
- Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que la béchamel bouillonne sur les bords. Laissez reposer 5 minutes avant de servir pour une découpe nette.
Erreurs fréquentes
- Gratin trop liquide : Égouttez parfaitement les légumes après cuisson, ne surchargez pas la béchamel en lait.
- Béchamel avec grumeaux : Ajoutez le lait froid progressivement en fouettant énergiquement.
- Légumes trop mous : Respectez les temps de cuisson, arrêtez-les quand ils sont encore légèrement fermes.
- Gratin peu doré : Utilisez suffisamment de fromage râpé et placez le plat en haut du four en fin de cuisson.
- Goût fade : Salez l’eau de cuisson des légumes et assaisonnez la béchamel avec sel, poivre et muscade.
- Croûte dure ou sèche : Ne faites pas gratiner trop longtemps, surveillez la coloration en fin de cuisson.
- Découpe difficile : Laissez reposer le gratin 5 minutes hors du four avant de servir.
0 commentaire