Gougère

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Temps total : 50 minutes

Pour : 6 personnes

Ingrédients

• 100 g de beurre doux
• 25 cl d’eau
• 1/2 cuillère à café de sel fin
• 150 g de farine de blé T55
• 4 œufs moyens (calibre M)
• 120 g de comté ou gruyère râpé (fraîchement râpé de préférence)
• Poivre du moulin
• Noix de muscade (facultatif)

Instructions

1. Préchauffez le four à 200°C (chaleur statique, pas de chaleur tournante pour éviter le dessèchement prématuré). Préparez une plaque recouverte de papier cuisson.
2. Dans une casserole, versez l’eau, ajoutez le beurre coupé en morceaux et le sel. Portez à ébullition sur feu moyen, en veillant à ce que le beurre soit totalement fondu avant l’ébullition.
3. Hors du feu, ajoutez la farine d’un seul coup. Mélangez vigoureusement avec une spatule en bois jusqu’à obtenir une pâte homogène qui se détache des parois.
4. Remettez la casserole sur feu doux et desséchez la pâte 1 à 2 minutes en remuant sans cesse : une fine pellicule doit se former au fond. Cette étape est cruciale pour la tenue de la gougère.
5. Transvasez la pâte dans un saladier (ou la cuve d’un robot muni de la feuille) pour la tiédir 2 minutes. Incorporez les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout. La pâte doit être lisse, souple, former un ruban mais rester ferme (elle doit à peine s’étaler).
6. Ajoutez 100 g de fromage râpé, un peu de poivre et éventuellement une pincée de muscade. Mélangez délicatement.
7. Déposez la pâte en couronne (pour une gougère familiale) ou en petits tas (pour des bouchées) sur la plaque. Saupoudrez du reste de fromage râpé.
8. Enfournez immédiatement à 200°C pendant 25 à 30 minutes sans jamais ouvrir la porte du four (sinon la gougère retombe). La gougère doit être bien dorée et gonflée.
9. Laissez tiédir sur une grille avant de servir. Dégustez idéalement le jour même, tiède ou à température ambiante.

Erreurs fréquentes

1. La gougère ne gonfle pas : la pâte n’a pas été assez desséchée à la casserole. Solution : bien dessécher la pâte jusqu’à ce qu’elle se détache des parois et qu’une pellicule se forme au fond.
2. La gougère retombe à la sortie du four : le four a été ouvert en cours de cuisson ou la cuisson était insuffisante. Solution : ne jamais ouvrir le four avant la fin et prolonger la cuisson si la gougère n’est pas bien dorée.
3. La pâte est trop liquide : les œufs ont été ajoutés trop vite ou la pâte n’était pas assez desséchée. Solution : incorporer les œufs un à un et vérifier la consistance avant d’ajouter le dernier.
4. La gougère est sèche : le four était trop chaud ou la cuisson trop longue. Solution : respecter la température et surveiller la coloration.
5. La gougère manque de goût : le fromage utilisé était fade ou en quantité insuffisante. Solution : privilégier un fromage affiné et bien doser l’assaisonnement.
6. La croûte n’est pas croustillante : la gougère a refroidi sur la plaque. Solution : la laisser tiédir sur une grille pour éviter la condensation.