Croissant jambon fromage

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 18 minutes

Temps total : 33 minutes

Pour : 6 croissants

Ingrédients

• 1 pâte feuilletée pur beurre (rectangulaire de préférence, 250-300g)
• 3 tranches de jambon blanc de qualité (ou jambon de dinde pour une version plus légère)
• 100 g de fromage râpé (emmental, comté ou mélange de fromages à pâte pressée)
• 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
• 1 cuillère à soupe de lait
• Poivre du moulin
• Optionnel : quelques feuilles de basilic ou de ciboulette ciselée

Instructions

1. Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante). Préparez une plaque recouverte de papier cuisson.
2. Déroulez la pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné. Découpez-la en 6 triangles réguliers (pour un feuilletage optimal, utilisez un couteau bien aiguisé ou une roulette à pizza).
3. Coupez chaque tranche de jambon en deux, puis disposez un morceau de jambon sur la base la plus large de chaque triangle, sans dépasser sur les bords (évitez de trop charger pour ne pas détremper la pâte).
4. Parsemez généreusement de fromage râpé sur le jambon. Ajoutez un tour de moulin à poivre et, si désiré, quelques herbes ciselées.
5. Roulez chaque triangle en partant de la base vers la pointe, sans trop serrer pour permettre au feuilletage de bien se développer. Courbez légèrement les extrémités pour former la forme caractéristique du croissant.
6. Déposez les croissants sur la plaque, en les espaçant suffisamment. Mélangez le jaune d’œuf avec le lait, puis badigeonnez délicatement chaque croissant à l’aide d’un pinceau (évitez d’en mettre sur les bords pour ne pas empêcher le feuilletage de lever).
7. Enfournez pour 16 à 18 minutes, jusqu’à ce que les croissants soient bien dorés et gonflés. Surveillez la cuisson : le dessous doit être croustillant, le dessus bien doré.
8. Laissez tiédir 5 minutes sur une grille avant de servir, pour préserver le croustillant.

Erreurs fréquentes

1. La pâte feuilletée ne lève pas : Utilisez une pâte bien froide et ne la travaillez pas trop longtemps hors du réfrigérateur.
2. Le croissant est détrempé : Ne surchargez pas en fromage ou en jambon, et évitez les ingrédients humides (sauce, légumes crus).
3. Le fromage coule à la cuisson : Restez à 1-2 cm des bords lors du garnissage et roulez sans trop serrer.
4. Le croissant n’est pas doré : Badigeonnez uniformément avec le mélange jaune d’œuf-lait, sans en mettre sur les bords.
5. Le dessous est mou : Privilégiez la chaleur tournante et enfournez sur une plaque préchauffée si possible.
6. Le croissant s’ouvre à la cuisson : Roulez bien la pâte et posez la pointe en dessous sur la plaque.
7. Le goût est fade : Utilisez un fromage de caractère et poivrez généreusement, ou ajoutez des herbes fraîches.