Gaufres au pain d’épices
Ces gaufres au pain d’épices allient la texture moelleuse et croustillante de la gaufre à la richesse aromatique des épices traditionnelles (cannelle, gingembre, muscade, clou de girofle). Inspirées des marchés de Noël du nord de l’Europe, elles offrent une alternative originale et chaleureuse aux gaufres classiques. Parfaites pour un goûter d’hiver ou un brunch festif, elles se distinguent par leur parfum envoûtant et leur équilibre nutritionnel : la présence de miel et d’épices permet de réduire la quantité de sucre raffiné, tout en apportant des antioxydants naturels. Cette recette est accessible, mais nécessite de respecter quelques points techniques pour obtenir une gaufre légère et bien dorée. Elle met en valeur la tradition du pain d’épices, dont l’histoire remonte à la Route de la Soie et à l’introduction des épices en Europe au Moyen Âge.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 35 minutes
Pour : 8 gaufres
Ingrédients
- 250 g de farine de blé (T55 ou T65)
- 2 œufs
- 40 g de sucre roux
- 1 sachet de levure chimique (11 g)
- 1 cuillère à soupe de miel (idéalement miel d’acacia ou de fleurs)
- 40 g de beurre fondu
- 30 cl de lait entier ou demi-écrémé
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
- 1/4 cuillère à café de muscade râpée
- 1/4 cuillère à café de clou de girofle moulu
- 1 pincée de sel
- Optionnel : 1 cuillère à soupe de zestes d’orange non traitée
Instructions
- Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure chimique, le sucre roux, le sel et toutes les épices (cannelle, gingembre, muscade, clou de girofle). Ajoutez les zestes d’orange si vous souhaitez une note fruitée.
- Dans un autre récipient, battez les œufs avec le miel. Ajoutez le lait progressivement en fouettant, puis incorporez le beurre fondu (refroidi pour ne pas cuire les œufs).
- Versez le mélange liquide sur les ingrédients secs. Mélangez délicatement à la spatule ou au fouet, juste assez pour obtenir une pâte homogène. Ne travaillez pas trop la pâte pour éviter des gaufres denses.
- Laissez reposer la pâte 10 à 15 minutes à température ambiante. Ce temps permet à la levure de s’activer et aux arômes de se développer.
- Préchauffez le gaufrier et huilez-le légèrement à l’aide d’un pinceau. Versez une louche de pâte dans chaque empreinte, refermez et laissez cuire 3 à 4 minutes jusqu’à ce que les gaufres soient bien dorées. Adaptez le temps selon la puissance de votre appareil.
- Dégustez les gaufres tièdes, natures ou accompagnées de compote de pommes, de poires pochées ou d’un peu de fromage blanc. Pour une touche festive, saupoudrez de sucre glace ou nappez d’un filet de miel.
Erreurs fréquentes
- Gaufres trop denses : Ne pas trop mélanger la pâte, la levure a besoin d’air pour agir.
- Gaufres qui collent au gaufrier : Bien préchauffer et huiler le gaufrier avant chaque fournée.
- Pâte trop liquide ou trop épaisse : Ajuster la consistance avec un peu de lait ou de farine selon besoin, la pâte doit napper la cuillère.
- Goût d’épices trop fort ou trop faible : Adapter la quantité d’épices selon votre goût, goûter la pâte crue (sans œuf cru si possible) pour ajuster.
- Gaufres sèches : Ne pas prolonger la cuisson, surveiller la coloration et sortir les gaufres dès qu’elles sont dorées.
- Gaufres fades : Ne pas oublier la pincée de sel, elle rehausse les arômes des épices et du miel.
- Gaufres qui retombent : Respecter le temps de repos de la pâte pour une texture aérée.
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